Fondée en 1829, à Aÿ, par Athanase-Louis-Emmanuel, comte de Villermont, ancien amiral, propriétaire de vignes sur la montagne de Reims, et par Jacques-Joseph-Placide Bollinger, son gendre, la maison Bollinger est née sous un ciel aristocratique.
Jacques Bollinger, le petit-fils du fondateur, prit la direction des affaires en 1918.
Décédé prématurément en 1941, c'est sa femme Lily qui prit les destinées de la maison Bollinger, n'hésitant pas à parcourir inlassablement le vignoble, à contrôler toutes les étapes de la vinification et à vanter les mérites de son champagne dans le monde entier.
La maison Bollinger a toujours mis un point d'honneur à rester indépendante et à être dirigée par la même famille, tout en perpétuant de génération en génération, un style de champagne incomparable.
La maison Bollinger dispose de 144 Ha dans les meilleurs crus au cœur de la champagne, vignobles qui fournissent 70% de ses approvisionnements en raisin, assurant ainsi son indépendance financière, mais surtout permettant à ses vins de garder leur régularité et leur typicité de terroir.
Le champagne Bollinger est issu non seulement d'un assemblage de raisins noirs et blancs, mais aussi de raisins provenant de terroirs différents, ce qui lui donne sa rondeur, son équilibre et son aptitude au vieillissement, ce qui en fait d'ailleurs un des champagne les plus appréciés par nos voisins anglo-saxons.
Non contente d'avoir une telle exigence dans la qualité de ses raisins, la maison Bollinger ne garde que la cuvée, c'est à dire la première presse, alors qu'elle revend la taille qu'on appelle la seconde presse.
Par ailleurs, la maison Bollinger est l'une des rares, aujourd'hui, à utiliser le bois pour la première fermentation de ses moûts, ce qui lui confère ce goût si particulier, mais lui permet aussi de contrôler les qualités propres à chaque cru.
Tout les vins de réserve et les millésimés ont fermenté en tonneaux alors que le Spécial Cuvée, non millésimé, est vinifié en cuves inox ou en tonneaux, selon la provenance et la nature du millésime, afin de diminuer leur acidité et de corriger le manque de maturité.
Bollinger reste également la seule maison à conserver ses vins de réserve en magnums, c'est à dire qu'après chaque récolte, les moûts les plus caractéristiques de l'année sont sélectionnés et vinifiés en fûts, puis tirés et conservés en magnums sous légère prise de mousse.
Ainsi, Bollinger dispose en permanence d'une véritable bibliothèque vinicole, qui lui permettra de choisir, et de puiser à loisir, dans les crus et les années qui entreront, de 5 à 10% suivant le millésime dans l'assemblage final du Spécial Cuvée, et garantiront son bouquet final.
Bollinger ne millésime que les grandes années.
Sélectionnés dès le pressurage, les vins sont élevés en fûts de chêne pendant les six premiers mois de leur existence, puis conservés en bouteilles, magnums ou jéroboams, en cave, sous bouchon de liège.
Les champagnes Bollinger vieillissant très longtemps, il importe de les protéger de l'oxydation, c'est pourquoi la maison Bollinger a choisi de rester la seule en Champagne à vieillir tous ses vins millésimés sous bouchon de liège.
Après de nombreux tests, elle a constaté que l'oxydation est moins forte, surtout après 5 ou 6 ans, ce qui permet de respecter l'intégrité du produit dans le temps.
La maison Bollinger incarne à elle seule l'image du champagne parfait, dans un style vineux et grandiose qui lui permet de défier le temps et d'affirmer son caractère en toutes occasions, qu'il s'agisse d'un apéritif ou d'un repas.
|
Robe jaune paille brillante et limpide, aux bulles très fines et persistantes.
Nez complexe et vineux évoquant les fruits bien mûrs tel que la poire, accompagné de notes florales et grillées.
Bouche ample et vineuse qui montre beaucoup de fraîcheur, de rondeur et d'équilibre, ou l'on perçoit des arômes de fruits bien mûrs, de brioche, de grillé et de caramel.
Finale crémeuse et vive à souhait.
Un vin non millésimé, issu de 80% en moyenne de premiers et grands crus champenois, qui reçoit 10% maximum de vins de réserve.
Assemblage en moyenne de 60% de pinot noir, 25% de chardonnay, 15% de pinot meunier.
Vieillissement de 3 ans en cave c'est à dire beaucoup plus que la règle édictée par l'appellation. Tout simplement le meilleur des meilleurs brut sans années pour sa régularité, sa richesse et sa complexité.
|
