Vignerons depuis 1750 à Cuis, les Gimonnet représentent ce qu'il y a de meilleur chez les propriétaires récoltants.
Ils ont su préserver un vignoble de 26 Ha d'une qualité exceptionnelle, planté exclusivement en chardonnay, et issu exclusivement des meilleurs terroirs de Chouilly grand cru (47%), de Cramant grand cru (38%) et Cuis premier cru (15%).
Les blancs de blancs élaborés sur le domaine sont en général peu dosés, ce qui permet d'exprimer toutes les qualités intrinsèques du terroir et de réjouir les amateurs de ce style de Champagne élégant et fin.
Que ce soit pour la cuvée Cuis premier cru, la cuvée Fleuron ou les deux autres cuvées prestiges du domaine ( brut gastronome et spécial club), l'assemblage n'est jamais composé à 100% de grands crus de Chouilly et Cramant, car les vins provenant de Cuis apportent la vivacité nécessaire pour une longue maturation en cave.
Qu'il s'agisse de Michel, le père, ou bien de ses deux fils, Olivier et Didier, on peut affirmer que l'accueil à la propriété y est toujours très sympathique et que la tradition et le savoir-faire sont mieux que préservés.

Robe pâle et limpide aux reflets or-verts, accompagné d'un cordon de bulles très fines.
Nez d'une grande pureté d'expression avec des notes de craie, de fleurs blanches, d'iode et de fruits secs, mêlé à des notes de biscuit, de miel et d'épices.
Bouche puissante et racée, d'une grande complexité, rappelant les arômes évoqués au nez, et de texture crémeuse.
Finale longue et pleine de fraîcheur.
Un Champagne de connaisseurs, d'une élégance et d'une finesse remarquable.

Apéritif, turbot et homard grillés, fruits de mer.