Les 17 ha du Vieux Château Champs de Mars sont situés sur un excellent terroir argilo-calcaire, et disposent de vignes très âgées, une parcelle atteignant même les 97 ans.
Après de lourds investissements de restructuration des chais de vinification et d'achat de barriques, le cap difficile est maintenant franchi pour Régis Moro, le sympathique et talentueux propriétaire du cru depuis 1984.
Commence alors une véritable petite révolution dans le cru des Côtes de Castillon avec la livraison de la première cuve en bois tronconique pour les vendanges 1999.
Au programme, pigeage, microbullage, travail des lies et élevage sans soutirage.
Le résultat ne s'est pas fait attendre, avec un vin superbe de concentration et de finesse qui devrait en impressionner plus d'un, à commencer par les nouveaux émules du cru.
On pense évidemment à Messieurs Perse et De Neipperg, ainsi qu'à Stéphane Derenoncourt et son domaine de l'A.

Robe grenat foncé à reflets pourpres.
Nez intense de fruits à l'eau de vie soutenu par des notes finement vanillées et grillées.
Bouche aux tannins onctueux et racés avec un côté très mûr et une finale élégante et particulièrement persistante.
A ne pas manquer.

Filet de boeuf à la moelle sauce bordelaise, agneau au romarin et à l'ail doux, rognons de veau à la graine de moutarde.