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Description
Assemblage des Griffons de Pichon Baron 2021 : cabernet sauvignon (45%), merlot (44%) et de petit verdot (11%).
Dégustation : nez profond et légèrement fumé, avec des arômes de cassis et de mûres, le bois est très bien emballé. Le palais est de construction moyenne, montre un fruit riche, une bonne structure et beaucoup de race. Le terroir s'impose ici plus clairement, la finale est minérale, fruitée et longue.
Potentiel de garde des bouteilles : 2027-2042.
Vinification :
La sélection parcellaire a été maîtrisée dans notre cuvier bois et inox conçu pour adapter notre vinification à chaque parcelle. La qualité du fruit a été privilégiée en prolongeant la période pré-fermentaire à froid avant de lancer la fermentation avec le levain indigène millésimé provenant des parcelles de vieilles vignes de cabernet-sauvignon du Plateau.
Les températures de macération étaient comprises entre 24 et 29°C. Les extractions ont été préférentiellement placées en cœur de fermentation et les dégustations quotidiennes ont affiné la durée de macération post-fermentaire, particulièrement importante dans l’affinage de la trame tannique.
Les merlots ont été écoulés du 14 au 24 octobre et les cabernets du 26 octobre au 2 novembre. Les fermentations malolactiques se sont déroulées rapidement en cuve permettant un entonnage régulier par lots séparés. Les entonnages se sont terminés mi-novembre.
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