Bibi Graetz - Colore 2021

La Toscane - Toscane - Rouge

Propriétaire : Bibi Graetz.

Assemblage : Sangiovese 100%.

Dégustation de Colore 2021 : "Un autre excellent vin de Bibi Graetz, élaboré à partir d'une sélection de vieilles vignes de Sangiovese. Le nez est herbacé et épicé, parfumé mais avec des aspects salés plutôt que floraux ou fruités. Intense et direct, il vous frappe de plein fouet, avec énergie et mouvement vers l'avant. Il est si élégant et bien défini, doux mais vif et énergique, avec des tanins magnifiquement exécutés. Presque somptueux et croquant, il donne du poids et de la texture au palais, tout en étant en fait assez léger et aérien dans l'ensemble. Complexe et vivifiant, frais et sauvage à la fois - j'adore son caractère, il est pur mais avec un sens de l'authenticité qui résume à merveille le terroir et la philosophie de la vinification. Il se termine par des arômes de menthe, de réglisse, de cassis épicé et de cerise fraîche qui sont extrêmement séduisants !" Decanter, le 04/09/2023.

Viticulture et vinification :

Les raisins du Colore ont été récoltés à la main dans 4 vignobles : Lamole, Vincigliata, Olmo et Siena. Chaque vignoble a été divisé en parcelles puis récolté, ce qui permet de s'assurer que tous les raisins sont cueillis au point de maturation parfait. Après avoir sélectionné les meilleurs raisins des vignobles, une deuxième sélection a eu lieu à la cave avant l'égrappage, ce qui a permis d'obtenir un produit final d'une grande pureté. À ce stade, les raisins de sangiovese ont été légèrement pressés, puis placés dans des barriques ouvertes de 225 litres pour les plus petites parcelles du vignoble, et dans des fûts de 50 hl ou des cuves en acier inoxydable pour les plus grandes parcelles. Les fermentations ont été conduites par des levures naturelles et indigènes avec jusqu'à 3 pigeages manuels par jour au plus fort de la fermentation, diminuant progressivement à 1 seul pour garder le chapeau humide.

Après la fermentation, les vins ont été placés dans de vieilles barriques et des fûts de 50 hl où la fermentation malolactique s'est produite. Le vin a été élevé pendant environ 18 mois avant d'être mis en bouteille.

Millésime 2021 en Toscane : 

Le millésime 2021 restera dans les mémoires en Toscane comme un millésime puissant. Les raisins sont de petite taille, beaux et aériens. Ce millésime est un savant mélange entre 2015 et 2020. D'un côté : ce caractère développé ces dernières années, cette fraîcheur dominante, et de l'autre : l'opulence et la
générosité. La saison a débuté par un hiver doux et pluvieux, ce qui a permis de compléter les réserves en eau et a provoqué un débourrement précoce. Grâce à des températures plus fraîches en avril, le printemps s'est doucement poursuivi et le mois de mai a apporté suffisamment de pluie pour assurer l'approvisionnement en eau. Grâce à la localisation des vignobles dans des zones venteuses et en altitude (à plus de 300 mètres d’altitude), la croissance et la maturation des raisins s’est poursuivie de façon régulière. Au mois d'août, les hautes températures et le temps sec ont favorisé la maturité phénolique. La vigne a donné naissance à une belle récolte, encouragée par quelques précipitations et des températures plus fraîches en septembre. Les vendanges ont commencé le 20 septembre et se sont poursuivies jusqu'au 16 octobre.