Pym-Rae 2017

La Californie - Napa Valley - Rouge

Pym-Rae 2017, puissant, taillé pour la garde, noté 97/100. Un vin pensé pour les amateurs de grands cabernets et les caves de garde, porté par la famille Tesseron (propriétaire de Château Pontet-Canet) et des vignes anciennes du Mount Veeder conduites en biodynamie. À boire de 2023 jusque vers 2035, en Napa Valley, Californie.

Notre dégustation de Pym-Rae 2017

Au nez, Pym-Rae 2017 s'ouvre sur des fruits noirs bien mûrs, mûre et prune confite. Une pointe de chocolat noir, de cannelle et de bois de santal en fond. Une touche de sous-bois et de champignon ajoute de la profondeur, presque une odeur de terre après la pluie.

En bouche, la matière est riche, dense. Les tanins sont fermes, déjà enrobés. La tension reste nette du début à la finale, longue, presque aromatique, avec un retour d'épices qui persiste bien après la dernière gorgée. Nous aimons cette rencontre entre puissance californienne et fraîcheur d'altitude, rare pour un vin de ce gabarit. Il ne verse jamais dans la lourdeur malgré ses 15,7 degrés d'alcool.

Potentiel de garde et fenêtre de dégustation

Pym-Rae 2017 se déguste à partir de 2023, avec un potentiel de garde estimé jusque vers 2035. La structure tannique et l'équilibre du millésime portent cette longévité, malgré une année climatique compliquée.

Notre conseil est de carafer une bouteille jeune une heure avant le service, le temps que les tanins s'assouplissent et que les arômes se livrent pleinement. Passé quelques années de bouteille, un simple débouchage à l'avance suffit.

Accords mets-vins et service

Le service se fait entre 17 et 18°C, une température qui laisse respirer la matière sans écraser la fraîcheur du vin. À table, il trouve sa place sur des pièces de bœuf grillées, un gigot d'agneau rôti ou un magret de canard aux fruits noirs. Le gibier à plumes, en saison, lui va tout aussi bien, tout comme un plateau de fromages affinés à pâte dure, comté vieux ou tomme de montagne. Pym-Rae 2017, rouge puissant et épicé de Napa Valley, trouve sa place lors d'un dîner gastronomique autour de viandes rouges ou de gibier à plumes.

Assemblage et élevage de Pym-Rae 2017 — cépages et barriques

L'assemblage 2017 est cent pour cent cabernet sauvignon et merlot. Les parcelles de cabernet franc ont été touchées par les incendies qui ont marqué la fin de la saison en Californie cette année-là. La propriété a choisi de les écarter de l'assemblage final par exigence de qualité. En année normale, le vignoble compte 76 % de cabernet sauvignon, 17 % de merlot et 7 % de cabernet franc, une base bordelaise plantée dès 1990.

L'élevage dure seize mois, moitié en barriques neuves de chêne français, moitié en cuves béton. Ce choix garde de la fraîcheur au fruit tout en donnant de la structure au vin. La sélection est stricte en 2017, avec environ 1500 caisses produites, un volume confidentiel pour un domaine encore jeune, acquis par la famille Tesseron un an plus tôt à peine.

Pym-Rae 2017 à Napa Valley — terroir et viticulture

C'est un vin rouge de l'appellation Napa Valley (Mount Veeder), produit par la famille Tesseron, propriétaire de Château Pontet-Canet à Pauillac. Alfred, Justine et Noé Tesseron ont choisi ce lieu pour son altitude, entre 500 et 600 mètres, qui tempère la chaleur de la vallée et garde de la fraîcheur au raisin. Un pari peu banal dans une région réputée pour ses étés très chauds.

Les sols sont calcaires, issus d'anciens dépôts marins accumulés sur des millions d'années. Les vignes ont 29 ans en moyenne et n'ont jamais été replantées depuis le rachat du domaine par la famille en janvier 2016. La propriété était autrefois celle de l'acteur Robin Williams, qui l'avait baptisée à partir des prénoms de deux de ses enfants, Pym et Rae. Les Tesseron ont choisi de conserver ce nom par respect pour cette histoire.

La conduite de Pym Rae est en biodynamie, sans irrigation, sans rognage, une méthode déjà appliquée depuis quinze ans à Pontet-Canet et adaptée ici au terroir californien. Jérôme Ledit dirige le domaine, Thomas Comme signe la vinification, avec Michel Rolland comme œnologue-consultant. Le travail reste manuel à chaque étape, de la vendange en cagettes jusqu'au tri au-dessus des cuves, sans pompe ni régulation automatique des températures.

Millésime 2017 à Napa Valley — conditions climatiques et style du vin

2017 n'a pas été un millésime facile. L'hiver est pluvieux et frais, la saison démarre tard. L'été prend ensuite le relais avec du soleil et de la chaleur, jusqu'à des pics extrêmes de 43°C début septembre dans la vallée. L'altitude du vignoble de Pym-Rae fait la différence : les raisins restent sains et équilibrés jusqu'aux vendanges, là où la chaleur a pu marquer des parcelles plus basses dans la région.

La fin de saison est marquée par des incendies qui touchent la Californie. Seules les parcelles de cabernet franc en subissent les conséquences directes et sont écartées de l'assemblage par précaution. Pym-Rae 2017, à Napa Valley, est un vin intense et puissant malgré une année marquée par la canicule et les incendies, avec une fraîcheur qui reste la signature du terroir.

Acheter Pym-Rae 2017 — notre conseil

Pym-Rae 2017 se garde bien, compter 3 à 6 bouteilles pour suivre son évolution jusque vers 2035.

Pour une cave plus complète, nous conseillons 6 à 12 bouteilles, ou 1 à 2 flacons pour une occasion précise. Pym-Rae 2017, issu du Mount Veeder à Napa Valley et signé par la famille Tesseron, propriétaire de Château Pontet-Canet, fait un cadeau marquant pour un anniversaire important ou un repas entre connaisseurs de grands cabernets. Nous le recommandons aussi bien au curieux qui découvre les terroirs californiens qu'à l'amateur de garde habitué aux grands crus de la rive gauche bordelaise, ou au collectionneur en quête d'étiquettes rares et confidentielles. 

Puissant et épicé, Pym-Rae 2017 s'ouvre sur un dîner gastronomique, une grande occasion en fin d'année ou une dégustation comparée avec d'autres cabernets d'altitude. Il tient aussi sa place sur une table de fêtes, autour de viandes rôties ou d'un plateau de fromages affinés.