Château Dassault 2021

Propriétaire : Dassault Wine Estates.

Élevage du vin primeur Dassault 2021 : en barriques neuves dont 70% de bois neuf. Il dure entre 14 à 18 mois.

Assemblage : 60% merlot, 30% cabernet franc et 10% cabernet sauvignon.

Primeur Dassault 2021, dégustation : les arômes sont dominés par les notes épicées et le parfum de violette signature de Dassault ces dernières années. La bouche est puissante, avec une structure tannique agréable, ce qui en fait un bon vin dans l’ensemble. Cependant, Dassault a été touché par le gel en 2021, ce qui a entraîné un rendement extrêmement faible. Il est donc tout à fait remarquable qu’il maintienne une qualité aussi élevée.

En bouteille, potentiel de garde : ce cru de Saint Emilion patientera en cave pendant 10 ans sans soucis.

Taux/degré d’alcool : 13%.

Viticulture :

Le vignoble est aujourd’hui de 25 hectares. 16 sont actuellement en production. Le terroir est fait de sables anciens, de sables sur argiles avec une partie mélangée de crasses de fer. Les vignes ont un âge moyen de 26 ans, ce qui permet d’avoir des raisins frais.

L’équipe de vignerons travaillent la vigne dans le respect des sols et de l’environnement. La gestion des parcelles est précise. En récompense, l’ensemble de Château Dassault est certifié HVE3 (Haute Valeur Environnementale de niveau 3. Cette certification prend en compte trois critères d’exploitation : la stratégie phytosanitaire appliquée, le traitement des eaux et enfin le développement de la biodiversité.

Afin de vendanger, les équipes de Dassault recherchent une maturité phénolique extrême. Ils analysent la peau, la pulpe et les pépins. Parcelle par parcelle, les baies sont dégustées afin de savoir quand débuter la récolte. Elle est ensuite triée sur pied puis à nouveau au chai. La table de tri optique amène à garder les raisins de la meilleure qualité possible. La vinification est parcellaire. Elle se déroule dans les cuves béton du domaine qui sont de petite capacité. Chaque typicité est ainsi préservée, ainsi que l’aromatique. Certains lots jugés très représentatifs de Dassault voient leur vinification faite en barriques.