Château Pavie Decesse 2015

Grand Cru Classé - Bordeaux - Saint-Émilion grand cru - Rouge

Château Pavie Decesse 2015, puissant, taillé pour la garde, meilleure note 98/100. Une cuvée de cave pour l'amateur de grands Saint-Émilion, issue de vignes de 51 ans sur le plateau calcaire à astéries, en appellation Saint-Émilion Grand Cru. Fenêtre de dégustation de 2025 à 2045, rive droite de Bordeaux.

Notre dégustation de Pavie Decesse 2015

Au nez, Pavie Decesse 2015 s'ouvre sur des fruits noirs, cassis et mûre, portés par la cerise et des pétales de rose. Une touche épicée apparaît, avec une note de réglisse en fond. En bouche, ce vin confirme. La matière est dense, ronde. Les tannins sont fins, soyeux. La fraîcheur tient toute la dégustation, portée par une belle acidité. La finale est longue, tendue, sur des accents de fruits noirs. Nous aimons ce 2015 pour sa pureté de fruit, un vin racé et précis.

Potentiel de garde et fenêtre de dégustation

Château Pavie Decesse 2015 se déguste idéalement entre 2025 et 2045, avec un apogée estimé entre 2030 et 2040. Le vin peut déjà se goûter aujourd'hui, mais il a encore une bonne marge de progression devant lui. Notre conseil est de carafer une bouteille jeune une heure avant le service, le temps que les tannins s'assouplissent en verre et que les arômes se déploient pleinement.

Accords mets-vins et service

Ce vin se sert à 16-17°C, dans un grand verre à bordeaux, pour laisser l'aromatique s'exprimer. Nous aimons le servir sur un agneau rôti, un magret de canard aux fruits noirs ou une côte de bœuf grillée aux cèpes. Sur un comté affiné vingt-quatre mois en fin de repas, il tient tout aussi bien la comparaison. Château Pavie Decesse 2015, Saint-Émilion Grand Cru dense et soyeux, se marie avec des viandes de caractère lors d'un dîner de belle tenue.

Assemblage et élevage de Pavie Decesse 2015 — cépages et barriques

L'assemblage 2015 est fidèle à l'identité du vin, 90 % de merlot et 10 % de cabernet franc, une répartition que la propriété reproduit d'année en année sur cette parcelle précise. La vinification a duré 35 jours en cuves bois thermorégulées, avec une fermentation malolactique menée directement en barriques. L'élevage est fait en barriques neuves à 100 %, un choix qui accompagne la concentration du fruit sans l'écraser. Les vignes ont 51 ans, un âge qui pèse sur la profondeur du vin, pour un rendement resserré à 18 hl/ha cette année-là. Cette échelle de production, 3,65 hectares seulement, explique en partie la rareté et le positionnement de cette cuvée parmi les vins recherchés de la propriété.

Château Pavie Decesse 2015 à Saint-Émilion Grand Cru — terroir et viticulture

Pavie Decesse appartient aux Vignobles Perse, sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, à une altitude proche de 85 mètres au-dessus de la Dordogne, au sud-ouest du village. Le sol est argilo-calcaire, posé sur le calcaire à astéries qui structure tout le haut du plateau. Retrouvez la page dédiée à l'appellation Saint-Émilion Grand Cru et la page du domaine Vignobles Perse sur Chateau Internet. La parcelle est minuscule, taillée à six bourgeons, avec un double effeuillage, un premier côté levant fin juin, un second côté couchant à la mi-août. Les vendanges sont manuelles, avec un tri parcelle par parcelle. Découvrez aussi le millésime suivant, Château Pavie Decesse 2021, pour comparer les styles. Château Pavie Decesse 2015 est un Saint-Émilion Grand Cru issu des Vignobles Perse, produit sur une parcelle de 3,65 hectares au sommet du plateau calcaire.

Millésime 2015 à Saint-Émilion Grand Cru — conditions climatiques et style du vin

2015 restera un très grand millésime sur la rive droite de Bordeaux. Un hiver et un printemps humides ont rechargé les sols en eau, avant un été chaud et sec qui a poussé la maturité du merlot, cépage roi du plateau de Saint-Émilion. Quelques pluies bienvenues en fin de cycle ont évité toute sécheresse excessive et préservé la fraîcheur des raisins à la récolte. Sur ce plateau calcaire, la fraîcheur naturelle du sol a fait le reste. Le millésime 2015 à Saint-Émilion Grand Cru offre à Château Pavie Decesse 2015 un style concentré et tendu, porté par une maturité aboutie.

Acheter Château Pavie Decesse 2015 — notre conseil

Château Pavie Decesse 2015 se garde bien : compter trois à six bouteilles en cave pour suivre son évolution sur toute la fenêtre 2025-2045. Pour les grandes caves, nous recommandons plutôt six à douze bouteilles, en jalonnant les dégustations sur quinze à vingt ans ; pour une occasion ponctuelle, une ou deux bouteilles suffisent. C'est un très beau cadeau pour un amateur de grands Saint-Émilion (Saint-Émilion Grand Cru) ou pour marquer un anniversaire important, une naissance, un repas entre connaisseurs. Nous le conseillons aussi bien au curieux qui découvre l'appellation qu'au collectionneur de rive droite déjà habitué aux grands crus classés de Saint-Émilion. Dense et soyeux, ce 2015 trouve sa place lors d'un repas de fête, d'un dîner d'affaires ou d'une verticale entre amateurs de Saint-Émilion, une fois que le vin a gagné assez de recul pour bien s'exprimer.