Château Péby Faugères 2021

Bordeaux - Saint-Émilion grand cru - Rouge

Château Péby Faugères 2021, puissant et taillé pour la garde, décroche 96/100 auprès de la critique. Grand cru classé de Saint-Émilion issu à 100 % de merlot, cette cuvée rare des Vignobles Silvio Denz s'adresse aux amateurs de cave et aux grandes tables. Sa fenêtre de consommation va de 2026 à 2045, sur la rive droite de Bordeaux.

Notre dégustation de Péby Faugères 2021

Au nez, Péby Faugères 2021 s'ouvre sur des arômes de cassis et de mûre bien mûrs, avec une pointe de cerise noire et une touche de violette. Le sous-bois suit de près : cèdre, réglisse, une pointe de boîte à cigare. Un boisé fin enrobe l'ensemble, jamais envahissant, avec une note épicée discrète.

En bouche, la matière est ronde, presque charnue. Les tannins sont fins, soyeux, sans la moindre dureté. La structure est dense, portée par une fraîcheur qui empêche toute lourdeur. La finale est longue, sur des notes de cuir et de réglisse qui persistent.

Nous aimons ce Péby Faugères 2021 pour son équilibre. La puissance est là, elle ne prend jamais le pas sur l'élégance. C'est un Saint-Émilion Grand Cru racé, dans un style plus retenu qu'à l'accoutumée, plus digeste aussi, sans rien perdre en profondeur.

Potentiel de garde et fenêtre de dégustation

La fenêtre de garde de Péby Faugères 2021 va de 2026 à 2045. L'apogée est entre 2032 et 2040, quand le boisé aura fini de s'intégrer et que le fruit prendra le dessus sur la structure.

Sur les bouteilles jeunes, nous vous conseillons un carafage d'une heure avant le service. Les tannins ont besoin de s'ouvrir, le fruit de se révéler pleinement. Passé 2035, le vin se sert directement, sans carafage, la matière ayant eu le temps de se fondre. Une cave fraîche et stable, autour de douze degrés, l'accompagnera sans difficulté jusqu'au bout de cette fenêtre.

Accords mets-vins et service

Le service est à 17-18°C, en grand verre à bordeaux. Sur les millésimes jeunes, un passage en carafe une heure avant table affine le nez et assouplit la bouche.

Nous aimons ce vin sur un gigot d'agneau rôti, un magret de canard aux fruits noirs ou une côte de bœuf grillée aux sarments. Le gibier à plumes en sauce lui va bien aussi, pigeon ou perdrix pour les tables d'automne, sanglier en civet pour les repas plus corsés. En fin de repas, un comté affiné 18 mois tient tête à la matière sans l'écraser, et un chocolat noir intense peut aussi s'y frotter. Péby Faugères 2021, Saint-Émilion Grand Cru puissant et élégant aux tannins fins, trouve sa place sur les tables de fête et les grandes occasions.

Assemblage et élevage de Péby Faugères 2021 — cépages et barriques

L'assemblage est simple, 100 % merlot, un choix que ce cru n'a jamais changé depuis sa création. La vendange 2021 a duré du 1er au 15 octobre. En cuve, 30 jours de macération et fermentation, entre cuves béton, cuves inox et barriques de vinification intégrale, une méthode qui permet de traiter chaque parcelle selon ses besoins propres.

Le rendement 2021 tombe à 22 hectolitres par hectare, en retrait sur la politique du domaine qui plafonne d'ordinaire à 30 hectolitres par hectare grâce à une sélection sévère des baies à la vigne. L'élevage dure 16 mois, moitié en barriques neuves de chêne français, moitié en barriques d'un vin. Environ 1 000 caisses sont sorties pour ce millésime. La production totale du domaine, tous millésimes confondus, ne dépasse pas 20 000 bouteilles par an, un volume confidentiel qui explique la tension permanente sur ce cru.

Château Péby Faugères 2021 à Saint-Émilion Grand Cru — terroir et viticulture

Château Péby Faugères appartient aux Vignobles Silvio Denz, groupe familial installé à Saint-Étienne-de-Lisse, sur la côte sud de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru. Le domaine est né en 1998, en hommage à Pierre-Bernard Guisez, ancien propriétaire surnommé « Péby ». Les meilleures parcelles de merlot de Faugères lui ont donné naissance, sur un coteau argilo-calcaire d'un seul tenant, exposé sud-sud-est. Un microclimat particulier, lié à la proximité de la rivière et à la forme en cirque du coteau, marque ce terroir ancien.

Michel Rolland conseille le domaine à la vigne comme au chai. Le vignoble est en conversion biologique depuis 2017 et porte la certification agriculture biologique et HVE niveau 3 depuis le millésime 2020. Reconnu grand cru classé en 2012, Péby Faugères garde une identité à part, plus riche et plus généreuse que celle de son aîné Château Faugères, sur le même coteau argilo-calcaire.

Le domaine reste rare. La sélection des baies est sévère chaque année, la production totale ne suffit jamais à la demande. Péby Faugères 2021 est un Saint-Émilion Grand Cru, grand cru classé des Vignobles Silvio Denz, parmi les crus les plus recherchés de la rive droite.

Millésime 2021 à Saint-Émilion Grand Cru — conditions climatiques et style du vin

La récolte 2021 s'est étalée du 1er au 15 octobre, plus tardive que sur les millésimes solaires qui ont précédé. Le rendement est resserré, 22 hectolitres par hectare, signe d'une sélection parcellaire poussée à son maximum cette année-là.

Le style s'en ressent. La critique s'accorde sur un profil plus retenu, plus digeste que les millésimes précédents du domaine, sans perdre la densité qui fait la signature du cru. Le fruit est net, la structure tenue, la fraîcheur bien présente du début à la fin. Péby Faugères 2021, Saint-Émilion Grand Cru, marque une évolution entre puissance assumée et retenue nouvelle.

Acheter Château Péby Faugères 2021 — notre conseil

Château Péby Faugères 2021 se garde bien en petite quantité, trois à six bouteilles suffisent pour suivre son évolution jusqu'en 2045.

Pour les amateurs qui veulent installer ce grand cru classé en cave sur la durée, nous recommandons plutôt six à douze bouteilles, à ouvrir par paliers au fil des années. Pour une occasion ponctuelle, une ou deux bouteilles suffisent amplement.

Ce Saint-Émilion Grand Cru des Vignobles Silvio Denz fait un cadeau de belle tenue pour un anniversaire marquant ou un repas entre connaisseurs de Bordeaux.

Il parlera aussi bien au curieux qui découvre l'appellation Saint-Émilion Grand Cru qu'à l'amateur de vin de garde habitué aux grands crus classés, et le collectionneur de la rive droite y trouvera une pièce rare à conserver. Nous le recommandons sans hésiter à qui cherche une bouteille de caractère pour marquer une occasion.

Puissant et élégant, aux tannins fins et à la longue persistance, Péby Faugères 2021 est à l'aise lors des grands dîners, des repas de famille marquants et des rencontres entre amateurs de grands vins de Bordeaux.