Vieilles Vignes 2018 – Domaine Gauby

Type de culture : Biodynamie

Cépages : 35% de très vieux Carignan, 30% Syrah, 25% Grenache et 10% Mourvèdre

Terroir et sol : calcaire sédimentaires et schistes

Âge du vignoble qui produit Vieilles Vignes 2018 de Gauby : de 30 à 95 ans suivant les parcelles

Vendanges manuelles avec tri à la vigne. Le rendement y est faible pour assurer des raisins concentrés d’arômes et de matière.

La vinification est classique. Macération 2 à 4 semaines en grappes entières en cuves inox et béton. Pressurage doux puis fermentation avec levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification

Quant à l’élevage des Vieilles Vignes 2018 du Domaine Gauby, il dure 18 mois en foudres et cuves de béton, puis 5 mois en bouteilles. Pas de collage ni de filtration