Domaine Baudon - Le Plateau 2023

Bordeaux - Montagne Saint-Émilion - Rouge

Le Plateau 2023 est la cuvée de merlot la plus tendue et la plus verticale du Domaine Baudon, issue d’un plateau argileux de Parsac où la vigne ne dispose que d’une vingtaine de centimètres de terre avant de rencontrer la roche mère calcaire. La production tourne autour de 900 bouteilles, ce qui en fait un Montagne-Saint-Émilion bio très confidentiel, pensé pour les amateurs de merlot plateau argilo-calcaire. Cette cuvée s’inscrit dans le travail de précision mené par Marine et Clément Baudon sur 3,5 à 3,8 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique sur les coteaux de Parsac, au sein de l’appellation.

Le Plateau 2023 est une sélection de merlots plantés sur une mince couche d’argile posée directement sur le calcaire, sur un plateau ventilé et bien drainé de Parsac. Le vin développe une aromatique très fruitée et ample, puis laisse apparaître une bouche tendue et saline portée par le socle calcaire et par un pH bas, qui renforce la sensation de fraîcheur. Cuvée parcellaire la plus ambitieuse du Domaine Baudon Parsac, Le Plateau 2023 compte environ 900 bouteilles, ce qui le place clairement dans la catégorie des vins de garde destinés aux dégustateurs exigeants.

Histoire du domaine et philosophie de Marine et Clément Baudon

Marine et Clément Baudon créent le Domaine Baudon en 2021, après une dizaine d’années passées dans des propriétés bordelaises de haut niveau, dont le Château Larcis Ducasse pour Clément. Ils choisissent une petite propriété située sur les coteaux de Parsac, dans l’aire de Montagne-Saint-Émilion, pour la qualité de ses terroirs et la possibilité de travailler à taille humaine. Dès leur arrivée, les 3,5 à 3,8 hectares de vignes passent en agriculture biologique, avec une attention portée autant à la précision agronomique qu’à l’expression des sols au verre.

Les sols sont enrichis par des semis de céréales et de légumineuses, qui structurent le terrain et alimentent la vie du sol. Le travail du sol repose sur des griffages superficiels, parfois avec un cheval, afin de limiter le tassement et de préserver la structure des horizons. Les traitements associent soufre, bouillie bordelaise et préparations d’inspiration biodynamique, dans une recherche d’équilibre agronomique et sanitaire. Le vignoble est entouré de forêt et d’arbres fruitiers, les rendements tournent autour de 30 hl/ha, les vendanges se font à la main, chaque bouchon est contrôlé un par un et les bouteilles sont cirées à la main.

La gamme repose sur deux cuvées principales, Terres Brunes (argiles) et Terres Blanches (sols calcaires), auxquelles s’ajoutent des cuvées plus confidentielles suivant le potentiel des parcelles. Le Cabernet Sauvignon parcellaire et Le Plateau appartiennent à ce groupe de vins rares, conçus pour explorer des expressions très ciblées de la rive droite et proposer une lecture précise des terroirs de Parsac.

Terroir du Plateau 2023

Le Plateau 2023 provient de merlots sélectionnés sur un plateau argileux composé d’environ vingt centimètres de sol avant la roche mère calcaire. Ces sols très peu profonds, bien drainés, obligent la vigne à puiser rapidement dans le calcaire. Cela se traduit par une maturité complète des baies, une matière présente, mais aussi par une structure en bouche très tendue. L’exposition du plateau, bien aérée, favorise une maturation régulière du merlot, élément important dans ce secteur.

Pour cette cuvée, le domaine indique un pH autour de 3,16, ce qui explique la sensation de bouche salivante et la fraîcheur nette qui accompagnent la finale. La parcelle se trouve sur les coteaux de Parsac, l’un des secteurs réputés de Montagne-Saint-Émilion, à quelques kilomètres seulement de Saint-Émilion. À l’échelle des 3,5 à 3,8 hectares du Domaine Baudon Parsac, Le Plateau correspond à l’une des origines les plus singulières et les plus limitées de la propriété, ce qui confirme son statut de cuvée parcellaire de haut niveau.

Notes de dégustation détaillées

La robe du Plateau 2023 est rouge profonde, brillante, avec une intensité marquée qui traduit la concentration naturelle du merlot sur ce plateau argilo-calcaire où la profondeur de sol est faible. Le disque est net, la couleur homogène, ce qui renvoie à une vendange saine et à un élevage bien conduit.

Le nez offre une aromatique très fruitée et large, en phase avec les indications du domaine : fruits rouges et noirs mûrs, prune, cerise, mûre, auxquels se mêlent, après aération, des notes florales discrètes et une touche d’épices douces selon la présence de bois. L’ensemble donne un nez gourmand mais précis, sans lourdeur.

En bouche, Le Plateau 2023 s’ouvre par une attaque ample, portée par une matière généreuse et un fruit plein. Ensuite, la structure se resserre, l’acidité reprend le dessus, en lien avec ce pH proche de 3,16, et la salinité liée au socle calcaire apparaît nettement. La sensation est celle d’un vin qui garde une ligne claire, avec une énergie marquée et une empreinte calcaire assumée.

La finale est longue, tendue, très salivante, avec un retour du fruit et une minéralité calcaire affirmée. Ce dialogue entre une aromatique large et une bouche rectiligne caractérise Le Plateau 2023, qui se positionne comme un vin de garde du domaine.

Conseils de service, garde et accords gastronomiques

Pour le service, une température de 16 à 17 °C est bien adaptée à Le Plateau 2023, avec un temps d’aération suffisant. Dans ses premières années, un carafage de 1 heure à 1 h 30 aide à assouplir la structure, à ouvrir le nez et à laisser le plateau calcaire s’exprimer pleinement en bouche. Le vin est pensé pour la garde, avec une fenêtre de dégustation idéale qui peut s’ouvrir autour de 2028 et se prolonger au-delà de dix ans, sous réserve de bonnes conditions de cave.

Les accords se tournent naturellement vers des viandes rouges de race, comme une côte de bœuf grillée, un faux-filet ou une pièce maturée. L’agneau rôti, les gibiers à plume et les volailles rôties de caractère se marient aussi bien avec cette structure droite et cette salinité. Des plats de saison construits sur des jus réduits, des sauces au vin rouge, des champignons et la truffe trouvent une belle résonance avec la tension calcaire du Plateau. Pour les fromages, un Comté affiné, un Beaufort ou des tommes de chèvre sèches soulignent le caractère salin et la précision de ce Montagne-Saint-Émilion bio.

Pour la question « Quelle température pour Le Plateau 2023 ? », une réponse simple est 16 à 17 °C, avec carafage d’environ une heure dans sa jeunesse. Pour « Avec quels plats servir Le Plateau 2023 ? », on peut citer les viandes rouges de qualité, l’agneau, certains gibiers à plume, une cuisine de saison travaillée au jus et des fromages affinés à pâte dure ou de chèvre sec.

Savoir-faire, vinification et données techniques

Le Plateau 2023 est un Montagne-Saint-Émilion issu de la commune de Parsac, sur la rive droite de Bordeaux. Il s’agit d’un merlot en pur, choisi sur ce plateau argilo-calcaire de vingt centimètres de sol reposant directement sur la roche calcaire, avec des sols très peu profonds et bien drainés, favorables à la concentration du fruit et à la tension en bouche.

La viticulture est biologique, avec des rendements autour de 30 hl/ha, des couverts végétaux, un travail partiel au cheval et des vendanges manuelles. Au chai, les vinifications suivent un esprit d’infusion, avec des extractions douces pour privilégier des tanins fins. Les informations disponibles sur les autres cuvées rouges du domaine évoquent une part de vendanges entières et des extractions modérées, ce qui donne un cadre de style pour Le Plateau, centré sur la pureté du merlot et la lecture précise du calcaire.

L’élevage se déroule en barriques de 225 et 400 litres, sur une durée proche de celle des autres cuvées rouges de la propriété, autour de huit à dix mois, avec un pourcentage de bois neuf limité pour ne pas masquer l’origine. Un vin mûr mais porté par la fraîcheur du calcaire. La production de Le Plateau 2023 reste fixée à environ 900 bouteilles.

Positionnement et rôle dans la gamme

Le Plateau 2023 est présenté par le domaine et ses partenaires comme un grand vin de Montagne-Saint-Émilion, construit sur la puissance du merlot de plateau et la tension du calcaire. Il se distingue de Terres Brunes par une dimension plus verticale et saline, quand Terres Brunes met davantage l’accent sur le volume de bouche issu des argiles. Par rapport à Terres Blanches, il garde une largeur aromatique et un fruit plus expansif, tout en conservant une finale très droite.

Cuvée de collectionneur à la production limitée, Le Plateau 2023 prend place aux côtés des Terres Brunes, des Terres Blanches et du Cabernet Sauvignon pour qui veut appréhender les différents profils du Domaine Baudon Parsac. Sur une carte de restaurant gastronomique ou en cave spécialisée, il illustre ce qu’un merlot plateau argilo-calcaire peut donner lorsqu’il est travaillé avec soin sur Montagne-Saint-Émilion bio.