Domaine Baudon - Les Terres Blanches 2023

Bordeaux - Montagne Saint-Émilion - Rouge

Les Terres Blanches 2023 est un vin rouge bordelais issu d'un vignoble de 3,5 hectares conduit en bio à Parsac, à 10 km de Saint-Émilion. La finesse du cépage et la tension minérale du terroir en font l'un des vins rouges les plus précis de l'appellation sur ce millésime.

3 clés du vin

Les vignes de Marine et Clément Baudon poussent sur les coteaux calcaires de Parsac (Gironde, 33350), un vignoble familial de 3,5 hectares créé en 2021, conduit en viticulture biologique depuis la première vendange. 

Le cépage est unique : 100 % Merlot, sans assemblage, vinifié avec 50 % de grappes entières et élevé 14 mois en barriques de chêne (10 % bois neuf). Ce vin rouge fruité et minéral titre 14 % vol. 

La production atteint environ 2 500 bouteilles par an, pour un prix boutique de 28 à 35 € TTC et un potentiel de garde de 8 à 10 ans.

Terroir et histoire du domaine Baudon

Les 3,5 hectares de vignes reposent sur des marnes blanches argilo-calcaires orientées plein sud-est. Le sous-sol drainant ralentit la maturité du raisin et lui conserve une acidité naturelle précieuse, y compris lors des étés chauds. Ce terroir viticole produit des vins rouges d'une précision aromatique typique des grands vins de la rive droite bordelaise.

Marine et Clément Baudon se sont installés en 2021. Certifiés bio dès leur première vendange, ces vignerons poursuivent une conversion en biodynamie. Vendanges manuelles sélectives, vinification parcellaire, interventions minimales au chai : la méthode vise à traduire fidèlement ce que le vignoble donne chaque année.

« Ces Terres Blanches expriment la minéralité unique des calcaires girondins, un Merlot d'une précision rare dans cette appellation. » (Domaine Baudon)

Notes de dégustation

La robe est rubis moyen, limpide, avec un disque légèrement pourpré. Au nez, ce vin rouge aromatique s'ouvre sur la framboise mûre et la groseille fraîche, avec une note mentholée aérienne qui lui donne une certaine vivacité.

La bouche attaque tendue, minérale. Les tanins fins et tanniques avec mesure résultent d'une fermentation de quatre semaines et d'une vinification parcellaire rigoureuse. La finale est longue, avec une rétro-olfaction calcaire persistante qui signe clairement le terroir.

Le millésime 2023 a bénéficié d'un printemps frais suivi d'une chaleur estivale sans excès. Ces conditions ont favorisé la concentration naturelle du raisin sur sol calcaire à Parsac. L'élevage en barriques (10 % bois neuf) préserve le fruit et laisse le cépage s'exprimer sans surcharge boisée.

Commentaire de la Revue du Vin de France : "Pur merlot plein de vitalité, à la floralité élégante. Superbe délié, énergie revigorante. Une expression contemporaine."

Fiche technique

AOP Montagne-Saint-Émilion, cépage 100 % Merlot sur marnes blanches argilo-calcaires. Vinification avec 50 % de vendanges entières, fermentation de quatre semaines, élevage de 14 mois en barriques de chêne dont 10 % de bois neuf. Alcool 14 % vol., production d'environ 2 500 bouteilles, certification agriculture biologique.

Conseils de dégustation et accords

Servir à 16 °C après un carafage d'une heure. En dessous de 14 °C, les tanins se contractent et la finesse aromatique disparaît. Ce vin rouge bordelais sera accessible à partir de 2026-2028 ; l'apogée se situe entre 2030 et 2033, quand la structure calcaire et le fruit se seront fondus.

À table, les viandes rouges s'imposent : agneau rôti girondin aux herbes, bœuf Rossini, côte de bœuf à la braise, palombe en salmis, lièvre à la royale en saison. Les fromages affinés conviennent également, Comté 24 mois, Saint-Nectaire fermier, Ossau-Iraty. Les préparations sucrées ou les sauces au miel écraseront l'acidité naturelle du vin. Pour la garde, une cave tempérée entre 12 et 14 °C, à l'abri de la lumière, suffit.