Les Griffons de Pichon Baron 2025

Bordeaux - Pauillac - Rouge

Les Griffons de Pichon Baron 2025, second vin de Château Pichon Baron en AOC Pauillac, est un rouge puissant, taillé pour la garde. Son assemblage à 62% de merlot, issu des Graves proches de l'estuaire girondine, livre une matière crémeuse et une énergie rare. Fenêtre de dégustation : 2028-2050.

Notre dégustation des Griffons de Pichon Baron 2025

Au nez, les Griffons de Pichon Baron 2025 s'ouvrent sur des arômes de cassis, de mûre et de cerise noire. Des notes florales s'ajoutent, légères. Une touche de réglisse et de poivre noir. Le graphite typique du Pauillac (crayon de papier, mine humide) apporte de la définition à l'ensemble. L'élevage est perceptible en arrière-plan, discret.

En bouche, c'est crémeux et soyeux. Les tannins sont fondus, à grain fin. L'acidité est vive et bien intégrée, elle maintient la tension du début à la finale. La puissance est là. Elle ne pèse pas. La finale est longue, sur la minéralité et la réglisse.

Nous aimons ce 2025 pour sa pureté de fruit. Un vin avec une énergie rare, qui traverse la bouche jusqu'au bout.

Potentiel de garde et fenêtre de dégustation

La fiche technique annonce une conservation de plus de 20 ans en cave. Nous pensons que la fenêtre de dégustation idéale s'ouvre à partir de 2028 et peut s'étendre jusqu'en 2050, avec une apogée autour de 2033-2040. La structure tannique fine et l'acidité bien intégrée de ce millésime sont taillées pour la longueur.

Avant 2028, nous vous conseillons un carafage de deux heures pour ouvrir le bouquet et assouplir la bouche.

Accords mets-vins et service

Servir à 17-18°C. Ce Pauillac s'accorde naturellement avec des viandes de caractère : agneau de lait rôti, côtes de bœuf aux cèpes, magret de canard aux fruits noirs. Un gibier à plumes en sauce peut aussi convenir. En fin de repas, un comté affiné de 24 mois peut réserver une belle surprise.

Nous aimons le servir avec des cuissons lentes et des jus réduits.

Assemblage et élevage des Griffons de Pichon Baron 2025 — cépages et barriques

En 2025, les Griffons s'assemblent à 62% de merlot, 34% de cabernet sauvignon et 4% de cabernet franc. C'est une proportion élevée de merlot pour un Pauillac, qui donne au vin sa rondeur et sa générosité immédiates. Les cabernets, malgré leur part minoritaire, conduisent la structure aromatique et la profondeur graphitée.

Le tri a été central cette année : sélection manuelle à la vigne, table de tri au cuvier, passage au tri optique avec une élimination de 3 à 5% de la récolte. La vinification a reposé sur le chargement gravitaire, un levain indigène, des températures basses de fermentation et des extractions mesurées par remontages et délestages légers.

L'élevage est projeté sur 15 mois : 50% en barriques neuves, 50% en barriques d'un vin. Le vin titre 13,2% d'alcool, avec un pH de 3,67 et une acidité totale de 3,47 g/l. Le rendement s'est établi à 24 hl/ha.

Les Griffons de Pichon Baron 2025 à Pauillac — terroir et viticulture

Les Griffons de Pichon Baron est l'un des deux seconds vins du château, créé à partir du millésime 2012. Son caractère est pur et droit. Les raisins qui composent l'assemblage proviennent essentiellement des parcelles graveleuses de Château Pichon Baron, les plus proches de l'estuaire de la Gironde. Ces Graves profondes drainent bien, mûrissent tôt et donnent au vin son fond minéral et son énergie.

Pauillac est l'une des grandes appellations de la rive gauche girondine, en Médoc. L'AOC compte trois Premiers Grands Crus Classés 1855 et deux Deuxièmes Crus, dont Pichon Baron. Les Griffons n'en partagent pas le classement, mais ils sont issus du même terroir et du même soin à la vigne. À notre avis, c'est une entrée solide dans l'univers Pichon, avec une personnalité affirmée depuis ses premières années. Retrouvez nos autres millésimes dans notre sélection Les Griffons de Pichon Baron.

Millésime 2025 à Pauillac — conditions climatiques et style du vin

L'hiver 2024-2025 a été relativement sec et doux. Le débourrement a été précoce, sans gel. Le printemps humide a maintenu un risque mildiou présent, mais la floraison de fin mai s'est déroulée dans des conditions idéales : homogène et rapide.

L'été s'est installé tôt, chaud et sec. Fin juillet, quelques pluies bienvenues ont permis à la vigne de récupérer. La véraison s'est enclenchée le 30 juillet. Mi-août, une nouvelle vague de chaleur a accéléré la maturation et la synthèse des polyphénols. Début septembre, des pluies ont affiné la maturité des cabernets avant un retour au beau temps.

Les vendanges ont démarré le 8 septembre pour les merlots. En seize jours, la totalité de la récolte a été rentrée dans un excellent état sanitaire. C'est l'une des récoltes les plus précoces de ces 30 dernières années à Pauillac. Puissance maîtrisée, fraîcheur et belle structure tannique : 2025 tient ses promesses dans l'appellation.

Ce qu'il faut savoir avant d'acheter Les Griffons de Pichon Baron 2025

Les Griffons de Pichon Baron 2025, second vin de Pauillac issu des Graves de l'estuaire, livre un rouge puissant à fenêtre de dégustation estimée de 2028 à 2050. Le millésime 2025 à Pauillac s'est construit sur un été chaud installé précocement, des vendanges très précoces menées en seize jours et une qualité sanitaire exceptionnelle. Sur les Griffons, cela se traduit par une matière crémeuse, des tannins fondus et une profondeur graphitée que le merlot dominant n'atténue pas. Pour l'amateur de grands Bordeaux de rive gauche, c'est un accès cohérent à l'univers Pichon Baron à un positionnement raisonnable.

Les Griffons de Pichon Baron 2025 peuvent être conservés en cave jusqu'en 2050, sur une fenêtre idéale qui s'ouvre à partir de 2028. L'apogée se situe autour de 2033-2040. Avant 2028, deux heures de carafage permettent d'ouvrir le bouquet. Nous vous conseillons d'acheter 3 à 6 bouteilles pour suivre l'évolution du vin sur la fenêtre, une caisse de 6 si vous souhaitez pouvoir y revenir régulièrement.

Les Griffons de Pichon Baron 2025, rouge de Pauillac issu de Château Pichon Baron, est un choix de cadeau pertinent pour les amateurs de grands Bordeaux. Il s'adresse aux connaisseurs de la rive gauche comme aux curieux qui souhaitent découvrir les crus du Médoc par une entrée rigoureuse. Ce rouge à la matière crémeuse et à la finale minérale accompagnera un dîner gastronomique : agneau de lait rôti, côtes de bœuf aux cèpes ou magret de canard. Servir à 17-18°C.