Château Ausone 2018

1er Grand Cru Classé A - Bordeaux - Saint-Émilion - Rouge

Le Château Ausone se trouve être un des 4 domaines de l'appellation Saint Emilion à être classé Premier Grand Cru Classé A de Saint Emilio (avec Château Cheval Blanc, Château Pavie et Château Angélus).

Le nom du domaine est un hommage au poète/vigneron Ausone, consul sous l’Empire romain au IVe siècle. C'est en 1592 que le lieu pris le nom de Casteau Dauzone.

Pierre Chatonnet rachète Château Ausone en 1690. La famille Vauthier, aujourd'hui propriétaire de la propriété viticole, en descend directement. Le développement de ce grand cru sera très fortement ralenti par une histoire entre les deux familles propriétaires dans les années 1970 : les Vauthier et les Dubois-Chalon. La famille Vauthier aura gain de cause et récupère dans les années 1990 la pleine propriété du Château Ausone.

Le 1er grand cru classé de Saint Emilion est maintenant dirigé par Alain Vauthier accompagné de sa fille, Pauline Vauthier. Propriétaires également des Château Moulin Saint Georges et Château La Clotte, la famille Vauthier avec Pauline représente la onzième génération sur Ausone. Voulant produire des millésimes exceptionnels chaque année, de par un terroir extraordinaire, ils se sont entourés de l’œnologue de renommée mondiale Michel Rolland (il conseille par exemple Château Beau-séjour Bécot, Château Nénin, Château Clinet, Château Kirwan, Château Lascombes ou encore Château Malescot St-Exupéry). Ils sont ainsi accompagnés sur la réflexion du travail de la vigne mais aussi au chai (surtout quant à la vinification).

Situé à l'entrée du village de Saint Emilion, le vignoble de Château Ausone n'est pas immense, du haut de ses 7 hectares de vignes. Plantées à la fois sur un plateau calcaire, mais aussi sur un coteau argilo-calcaire, les vignes sont sur des sols splendides en terme de qualité de terroir. Les cépages utilisés ici sont 45% de merlot et 55% de cabernet franc. Sans être certifié officiellement, le Château Ausone travaille toutes ses vignes et ses grands vins en viticulture biodynamique depuis le millésime 2010. L'un des modèles est bien sûr ce qui se fait à La Romanée Conti en Bourgogne. Mais surtout, c'est la rencontre entre Nicolas Joly (appelé aussi le "pape de la biodynamie" par ses confrères vignerons) et Pauline Vauthier qui a provoqué cette viticulture.

Les vendanges sont manuelles afin de trier dès le départ les raisins dont la maturité est optimale. La vinification est travaillée en parcellaire dans 6 cuves de bois thermo-régulées. Le millésime nouveau qui sera gouté quelques mois après en primeur profite ensuite d'un élevage en barriques de chêne pendant environ une vingtaine de mois. Le stockage du grand vin de Château Ausone est après parfait, dans le chai souterrain dans les anciennes carrières du domaine viticole.

Le Château Ausone 2018 est un assemblage de 60% de Cabernet Franc et 40% de Merlot. Le Merlot a été récolté les 25 et 27 septembre, et le Cabernet Franc les 3, 8 et 9 octobre. D'un pourpre-noir profond, c'est un mur impénétrable au départ, implacable sans cajolerie persistante, qui se déroule enfin pour offrir un aperçu avec des arômes de prunes confites, de coulis de myrtille, de la réglisse fondue et du sous-bois avec des parfums émergents de lavande, de minerai de fer, de pierres concassées, de charbon de bois et d'épices indiennes, plus un flot de roses rouges. Corsé, riche, concentré et très dense, Ausone 2018 offre une multitude de nuances de fruits, d'épices et de minéraux, avec une trame ferme de tanins d'une finesse exquise et une fraîcheur audacieuse, pour finir avec une longueur épique et une beauté à couper le souffle.

Ce grand cru ne s'arrête pas là puisqu'il produit également un second vin, La Chapelle d'Ausone 2018.

La réputation de l'appellation Saint-Emilion n'est plus à faire dans le monde des amateurs et des professionnels du monde du vin. D'ailleurs, son vignoble entier est classé au patrimoine mondial de l'humanité par l'UNESCO. Signe de reconnaissance ultime.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également profiter des vins suivants : Clos Fourtet 2018, Peby-Faugères 2002, Larcis Ducasse 2018, ou encore La Mondotte 2018 (même propriétaire que Canon La Gaffelière 2018).