Château Cheval Blanc 2019

1er Grand Cru Classé A - Bordeaux - Saint-Émilion grand cru - Rouge

Château Cheval Blanc 2019, Saint-Émilion Grand Cru, Premier Grand Cru Classé A, est un vin rouge de très grande garde, issu d'un vignoble de 39 hectares à la limite de Pomerol. Millésime unanimement salué par la critique internationale, il s'adresse aux amateurs qui cherchent un des plus grands Bordeaux de la décennie.

Château Cheval Blanc, Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé A — un mot sur le terroir et la viticulture

39 hectares d'un seul tenant à Saint-Émilion, à la limite du territoire de Pomerol, sur la rive droite girondine. Le vignoble de Cheval Blanc est une mosaïque de 56 parcelles aux sols radicalement distincts : argiles, graves grossières, sables. Sur les argiles, les tanins sont veloutés, suaves. Sur les graves, plus aromatiques et fins. C'est l'assemblage de ces deux natures qui donne au vin à la fois sa puissance et son élégance. L'encépagement est atypique pour la rive droite : 55 % de Cabernet franc, 40 % de Merlot, 5 % de Cabernet Sauvignon — une proportion de Cabernet franc qui remonte à 1911. Chaque pied est identifié par son rang et sa place dans le rang. 244 989 pieds de vigne, chacun avec son histoire dans la terre. Pierre-Olivier Clouet dirige le domaine avec une rigueur parcellaire totale : mesures de température du sol tout au long de la saison, relevés phénologiques quotidiens, micro-vinifications régulières, suivi de maturation raisin par raisin.

Le millésime 2019 à Saint-Émilion

2019 a été marqué par des extrêmes climatiques successifs. Les trois premiers mois de l'année ont été plus secs que la normale, suivis d'un printemps humide en avril et juin, avec un mai sec et doux. Le débourrement a été précoce, les 27-30 mars. La mi-floraison s'est tenue vers le 1er-2 juin. Fait remarquable : les pluies importantes de la première décade de juin n'ont pas altéré la floraison. Juillet a été sec, avec des records de températures. Après la canicule, la maturation s'est accélérée, poussant l'équipe à déclencher les vendanges des merlots dès le 10 septembre — fait inhabituel à Cheval Blanc. Septembre, sec et doux, a assuré une fin de maturation parfaitement favorable. Les cabernets francs ont été vendangés tôt eux aussi, avant les pluies de fin septembre. Vendanges du 10 septembre au 4 octobre. Rendement : 41,8 hl/ha. La grande surprise de 2019 : malgré la chaleur, une fraîcheur et une tension remarquables traversent le vin du début à la fin.

Assemblage et élevage

58 % Merlot, 34 % Cabernet Franc, 8 % Cabernet Sauvignon. Le grand vin représente 82,5 % de la production totale du domaine. Mise en bouteille le 06/07/2021. Degré alcoolique : 14,39° (étiquette 14,5°). Acidité totale : 2,79 g/L H2SO4. pH : 3,78.

La vinification à Cheval Blanc repose sur une maturation fraîche des raisins, une vinification parcellaire pure, des levures indigènes sélectionnées sur le domaine, une extraction douce, une macération longue de 4 semaines avec remontages manuels et un seul délestage. La fermentation malolactique se fait en cuve. L'élevage dure 16 mois en barriques neuves à 100 %. La proportion importante de Merlot en 2019 (58 %, contre 43 % dans l'encépagement du vignoble) reflète les éclaircissages réalisés en fin de véraison pour grouper la maturité des Cabernets francs.

Notre dégustation de Château Cheval Blanc 2019 et potentiel de garde

La robe est d'un grenat profond aux reflets violets. Au nez, les baies sauvages et les prunes s'ouvrent sur des notes de lilas, tabac de pipe, violette, cacao cru, menthe fraîche et braises. La complexité est immédiate, et elle ne se dément pas. Le Merlot mène : fruits rouges et noirs d'une intensité rare, framboises, cerises, mûres, cassis, dans un univers balsamique subtilement sucrant. Le Cabernet franc apporte la fraîcheur en milieu de bouche, le nerf, la définition. Un fil crayeux traverse l'ensemble.

La bouche est pleine, enveloppante, tapissante. Les tannins sont riches, poudreux, d'un grain d'une finesse absolue. L'acidité est vive, parfaitement fondue dans la masse, ce qui donne à ce 2019 une tension et une énergie que les millésimes très mûrs n'ont pas toujours. La finale est longue, saline, minérale, avec une légère note de réglisse en fond de verre. Elle tient, et tient encore.

C'est le Cheval Blanc le plus abouti que nous ayons eu depuis très longtemps. Il marche dans les pas du légendaire 2016, avec quelque chose de plus solaire, de plus gourmand. Aujourd'hui encore strict, il ne montre pas toutes ses cartes. Nous pensons qu'il offrira beaucoup de plaisir à partir de 2028, mais qu'il saura vieillir jusqu'en 2050 et au-delà.

Accords mets et vins, service — Château Cheval Blanc 2019

La température de service idéale est 17-18 °C. Avant 2028, nous vous conseillons de le carafer au moins deux heures, dans un grand verre à Bordeaux. La structure de ce 2019 a besoin d'air pour se déployer pleinement. Nous l'aimons sur un agneau de lait rôti aux herbes, un pigeon aux truffes noires, un filet de bœuf Rossini ou une côte de veau aux morilles. Sa tension et sa minéralité appellent des viandes nobles, des sauces complexes, des cuissons précises. C'est un vin de grande table, pas de comptoir.

Retrouvez l'ensemble des millésimes disponibles sur notre page producteur Château Cheval Blanc et notre sélection de Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé sur Château Internet.

Le Château Cheval Blanc produit également un second vin très remarqué et plus vite accessible à la dégustation dans le temps (Cheval Blanc a un très grand potentiel de garde). Il se nomme Le Petit Cheval.

A Saint-Emilion, vignoble classé par l'UNESCO, vous l'aurez compris, de très grands vins sont à découvrir. Nous pouvons pour ainsi dire parler de Château Beauséjour Duffau Lagarosse, Château Bellefont-Belcier, Château Canon ou encore de Château la Clotte.