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Description
Propriétaire : famille Bernard.
Grand vin rouge : Domaine de Chevalier 2021.
Élevage : 18 mois avec bâtonnage des lies. 35% de bois neuf.
Assemblage : 75% de sauvignon, 25% de sémillon.
Dégustation du vin primeur Domaine de Chevalier blanc 2021 : des arômes de fleurs blanches, d'épices et de vanille. En bouche, le vin est parfaitement équilibré entre son caractère vif, crémeux et son acidité flamboyante. Le fruit fait preuve d'une pureté magnifique et la finale sans faille est très persistante. L'un des meilleurs millésimes produits en blanc sur cette propriété.
Potentiel de garde en bouteille : il peut être bu jeune, comme il peut être oublié au fond de la cave.
Œnologue consultant : Stéphane Derenoncourt.
Taux/degré d'alcool : 13,5%.
Viticulture :
7 hectares composent le vignoble utilisé afin de vinifier le vin blanc. Les vignes ont 35 ans en moyenne, et sont plantées avec une densité de 10 000 pieds/hectare. 70% de sauvignon et 30% de sémillon. L'ensemble est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale), ce qui récompense leur stratégie phytosanitaire, le traitement de l'eau et le développement de leur biodiversité.
Il faut savoir que la conversion du vignoble en agriculture biologique certifiée est prévue pour 2023.
Les vendanges sont manuelles, en cagettes. 3 à 5 tris sont réalisés pour garder les meilleurs raisins, de la plus belle qualité. La vinification débute par un pressurage lent pendant trois heures. Débourbage et fermentation alcoolique en barrique.
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