Château Ausone 2019

St Émilion

Primeur

2019

Vin rouge

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Le Château Ausone est un 1er Grand Cru Classé A de l’appellation Saint-Emilion. C’est le plus haut classement de l’AOC, ils ne sont que 4.

Le nom du domaine est un hommage au poète/vigneron Ausone, consul sous l’Empire romain au IVe siècle. C’est en 1592 que le lieu pris le nom de Casteau Dauzone. En 1690, le domaine est cédé à Pierre Chatonnet. Cette simple transaction sera à l’origine de la lignée actuelle. La famille Vauthier, aujourd’hui à la tête du domaine viticole, est directement issue de cette filiation. Il y eu toute une histoire dans les année 1970. En effet, deux familles étaient alors copropriétaires : les Vauthier et les Dubois-Chalon. Cela empêchera pendant plusieurs années le développement de cette magnifique propriété. C’est à la fin des années 1990 que la famille Vauthier en prendra la pleine propriété et donc exploitation.

Alain Vauthier et sa fille aînée Pauline Vauthier dirigent aujourd’hui le Château Ausone. Ils sont aussi propriétaires du Château La Clotte et du Château Moulin Saint Georges. Pauline Vauthier représente la onzième génération d’une même famille de vignerons. Sachant bien s’entourer afin de profiter au mieux à tous les millésimes de leur terroir extraordinaire, ils sont également conseillé par l’œnologue de renommée mondiale Michel Rolland (il conseille par exemple Château L’Evangile, Hosanna et Le Pin en AOC Pomerol, Château Figeac, Château Troplong Mondot ou encore Château La Dominique en Saint-Emilion, Château Pontet-Canet, Château Smith Haut Lafitte ou enfin Château Lascombes dans le Médoc). Ils sont ainsi accompagnés sur la réflexion du travail de la vigne mais aussi au chai (surtout quant à la vinification).

Le vignoble lui n’est pas immense. En effet, il compte 7 hectares de vignes, situées à l’entrée de la cité médiévale. Elles sont réparties sur le plateau calcaire et sur le coteau argilo-calcaire (en pente et en terrasses). Les sols sont ici d’une qualité remarquable. L’encépagement est composé à 45 % de merlot et 55 % de cabernet franc. Des essais ont été réalisés dans la vigne afin de respecter davantage les sols. Il en résulte que depuis 2010, l’ensemble du vignoble de la propriété est travaillé en viticulture biodynamique, sans pour autant en être certifié. Ils traitent avec des produits naturels, en prenant comme modèle ce qui se fait à la Romanée Conti en Bourgogne. Mais également, Pauline Vauthier a rencontré Nicolas Joly, considéré comme le « pape de la biodynamie » avec ses vins de la Coulée de Serrant. Il a alors pu lui donner quelques conseils précieux quant à ce type de viticulture. Lors des vendanges manuelles, les raisins ont acquis une maturité parfaite qui va permettre aux équipes de créer le futur très grand vin du Château Ausone. La vinification, elle, est travaillée au parcellaire. Elle se réalise dans 6 cuves en bois thermo-régulées. S’en suit alors pour le nouveau millésime un élevage de 20 mois en barriques de chêne, toutes neuves. Tout ce futur grand cru sera conservé dans le chai souterrain, rénové et recreusé entièrement dans les anciennes carrières de pierre du Château Ausone.

Le moment de la dégustation de ce 1er grand cru classé est toujours un moment exceptionnel. Le nez profond est sur des arômes de fruits frais. La bouche ciselée, intense et suave présente une matière incroyable, d’un équilibre et d’un raffinement rarement observés. C’est crémeux et structuré. Les tanins sont très fins et très racés. Nous terminons ce plaisir par une très grande finale.

Ce grand cru ne s’arrête pas là puisqu’il produit également un second vin, La Chapelle d’Ausone.

Ses autres compères 1ers grands crus classés A sont Cheval Blanc (l’historique avec Ausone), Château Pavie et Château Angélus.

La réputation de l’appellation Saint-Emilion n’est plus à faire dans le monde des amateurs et des professionnels du monde du vin. D’ailleurs, son vignoble entier est classé au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO. Signe de reconnaissance ultime.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également profiter des vins suivants : Clos Fourtet, Peby-Faugères, Larcis Ducasse, La Clotte ou encore La Mondotte (même propriétaire que Canon La Gaffelière).

Les pépites



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