Château Latour 2019

Bordeaux - Pauillac - Rouge

Guide Hachette, 3 étoiles 

Le millésime 2019 à Pauillac

Le printemps 2019 a été frais, humide, et la floraison a été homogène et dense. L'été, chaud et sec sans atteindre les températures des années les plus éprouvantes, a maintenu un stress hydrique mesuré. Cela suffit à concentrer les baies sans les assécher. Les raisins ont atteint une maturité aboutie. Sur ces sols graveleux de Pauillac, le cabernet sauvignon de rive gauche a trouvé exactement ce qu'il lui fallait.

Le mois de septembre a permis de confirmer les bonnes choses déjà entrevues au cours de l'année. Des températures fraîches ont maintenu les grappes en parfait état sanitaire. Une pluie, tombée quelques jours avant la récolte, a suffi à rééquilibrer les maturités et faciliter l'extraction des polyphénols. Ce millésime 2019 ne s'attendait pas à avoir ce petit coup de pouce de la nature. Comme d'habitude, les vendanges se sont faites en deux temps, le Merlot étant le cépage le plus précoce. Sa récolte a commencé le 13 septembre pour se finir le 23. Le Cabernet-Sauvignon, cépage plus tardif, a atteint sa maturité jugée parfaite le 21 septembre. Il a terminé enfin ses vendanges manuelles le 5 octobre. 

L'assemblage retenu, 92,5% de Cabernet-Sauvignon et 7,5% de Merlot, est parmi les plus cabernet des millésimes récents du château. Seuls 36% de la récolte totale ont été retenus. Les lots écartés ont renforcé les Forts de Latour et le Pauillac de Latour, ce qui donne une idée de l'exigence appliquée cette année.

Dégustation — Château Latour 2019

La robe est grenat foncé, dense. Au nez, le cassis mûr s'impose d'abord, puis la truffe noire, une enveloppe de cigare, une note de violette que l'on ne cherchait pas et qui s'installe. La mûre et la réglisse arrivent plus tard, à l'aération. Sans décantation, on passe à côté.

La bouche est pleine, charnue, avec cette densité particulière aux millésimes solaires bien sélectionnés. Les tanins sont mûrs et serrés, ils allongent la finale sans la durcir. L'acidité porte l'ensemble avec une rectitude que l'on retrouve dans les grands Cabernet-Sauvignon de rive gauche. La fin de bouche est saline, minérale, persistante.

Le château décrit ce 2019 comme « ample, précis et gourmand, porté par une trame élégante ». Après deux heures de carafe, c'est exactement ça. Sa pleine expression n'est attendue qu'à partir de 2030, avec un horizon de vieillissement jusqu'en 2070. À 14,1% vol., la chaleur du millésime est là, mais elle ne prend jamais le dessus.

2019 dans la continuité des grands millésimes récents de Latour

Le 2016 est sorti en mars 2025, après neuf ans de garde en cave au château, avec dix notes parfaites de la critique internationale. Son assemblage, à 92,9% de Cabernet-Sauvignon, partage avec le 2019 la même signature de rive gauche. Les deux millésimes se ressemblent sur le papier.

Dans le verre, c'est une autre histoire. Le 2019 est plus gourmand, plus accessible après décantation, moins fermé sur lui-même que le 2016 ne l'est aujourd'hui. La maturité juste du millésime, combinée à la sélection sévère de 36% de la récolte, a produit un vin généreux sans que la structure en soit affaiblie. Cette minéralité saline en finale, caractéristique des grandes parcelles de Pauillac, est bien présente.

Pour qui veut ouvrir une bouteille de Latour dans les prochaines années, le 2019 est le choix logique. Sa garde jusqu'en 2070 laisse de toute façon le temps de ne pas se presser.

Viticulture et vinification à Château Latour

 2019 est le premier millésime fait par l'équipe de viticulteurs du Château Latour sous la certification agriculture biologique. Cette dernière avait été obtenue en 2018 pour l'ensemble du vignoble. Des pratiques issues de la biodynamie peuvent également être utilisées afin d'enrichir le sol, les plantes et les raisins. Le travail du sol est réalisé au cheval, pour préserver la structure des terres et limiter le tassement des parcelles profondes de graves. À 9 000 pieds par hectare, chaque cep produit peu de raisins, ce qui renforce leur concentration.

La vinification s'appuie sur 80 cuves inox de tailles différentes, une par parcelle ou presque. L'assemblage est arrêté après une série de dégustations à l'aveugle conduites par l'équipe technique et l'œnologue conseil. Rien n'est décidé avant que le vin ne le montre lui-même. L'élevage s'effectue intégralement en barriques de chêne neuves, avec des soutirages réguliers et un collage au blanc d'œuf avant mise en bouteille.

Service et accords mets et vins — Château Latour 2019

Deux heures de décantation minimum, c'est la recommandation officielle du château. À ce stade de sa vie, le vin ne livre rien sans oxygénation prolongée. La température idéale se situe entre 17 et 18°C. La densité tannique du millésime appelle des viandes rouges à longue cuisson : un carré d'agneau en croûte d'herbes, un filet de bœuf en sauce périgueux, un lièvre à la royale. Ce grand cru est également disponible en magnum pour les amateurs qui souhaitent constituer une cave.