Château Latour 2019

1er Cru Classé - Bordeaux - Pauillac - Rouge

Château Latour, Pauillac — un mot sur le terroir et la viticulture

Livraison à partir du 30 Mai 2026. 

47 hectares pour produire un vin rouge parmi les plus connus des amateurs de grands vins de Bordeaux. C'est la surface de l'Enclos, le vignoble historique de Château Latour, assis sur une croupe graveleuse à la lisière de l'estuaire de la Gironde en appellation Pauillac. Le cabernet sauvignon y règne à plus de 90 %, planté à 9 000 pieds par hectare sur des graves argileuses drainées par un système ancestral datant du XIXe siècle. Depuis 2015, l'ensemble du vignoble est certifié agriculture biologique, les 47 hectares de l'Enclos conduits en biodynamie. Les chevaux remplacent les tracteurs pour le travail des sols. Frédéric Engerer dirige la propriété, épaulé à la vinification par l'œnologue conseil Éric Boissenot. Ce sont sur ces grands terroirs bordelais que l'on arrive à créer des grands crus d'une exception fantastique. La pratique viticole y joue bien évidemment un rôle prépondérant. 

Le millésime 2019 à Pauillac

Printemps frais et humide sur le Médoc, avec une floraison homogène et généreuse. L'été, chaud et sec sans atteindre les excès de 2018 ou 2003, a généré un stress hydrique modéré qui a concentré les baies sans les assécher. La fraîcheur des températures de septembre a maintenu un état sanitaire parfait pour que les vignerons travaillent à la vigne dans des conditions parfaites. Une pluie est tombée à l'approche des vendanges, rééquilibrant les maturités et facilitant l'extractibilité des polyphénols. Les raisins de merlot ont été récolté du 13 au 23 septembre, le cabernet sauvignon du 21 septembre au 5 octobre. Seuls 36 % de la récolte totale ont été retenus pour le grand vin sur l'ensemble de la récolte.

Assemblage et élevage

92,5 % de cabernet sauvignon, 7,5 % de merlot. C'est l'un des assemblages les plus cabernet des millésimes récents de la propriété. La vinification se déroule parcellairement dans 80 cuves inox thermorégulées, dont les tailles varient de 12 à 164 hectolitres pour coller au profil de chaque parcelle. La fermentation alcoolique dure environ trois semaines, suivie de la malolactique en cuve ou en barrique. L'élevage du grand vin s'effectue exclusivement en barriques de chêne français neuves, issues des forêts du centre de la France. Premier passage en cave de première année, puis transfert en cave de deuxième année pour 10 à 13 mois supplémentaires. Collage au blanc d'œuf, soutirage final, mise en bouteille décidée par dégustation à l'aveugle.

Note de dégustation et potentiel de garde

La robe est grenat profond, dense, avec une couleur dense dans le verre. Au nez, le cassis mûr s'impose en premier, suivi de la truffe noire, d'une note de cigare et d'une touche de violette. Les arômes évoluent à l'aération vers la mûre et la réglisse. En bouche, l'attaque est pleine et charnue. Les tanins sont serrés, mûrs, avec cette structure veloutée qui signe les grands Pauillac de l'Enclos. Une finesse fantastique. L'acidité est précise, elle étire la finale vers une salinité minérale persistante. Ample, gourmand, avec une densité de matière qui demande encore du temps. Nous trouvons ce 2019 plus accessible en jeunesse que certains millésimes antérieurs, sans rien sacrifier de sa structure. 

Nous pensons qu'il offrira beaucoup de plaisir à partir de 2030, mais il saura vieillir jusqu'en 2070 en cave.

Accords mets et vins, service

La température de service idéale est 17-18°C. Deux heures de carafage minimum, c'est la recommandation du château elle-même et nous la partageons entièrement. Sans ce passage en carafe, le vin reste fermé sur lui-même. Nous l'aimons sur un carré d'agneau en croûte d'herbes, un filet de bœuf en sauce Périgueux ou un lièvre à la royale. Pour les amateurs qui souhaitent l'ouvrir plus tôt, un accord avec un pigeon rôti aux cèpes fonctionnera bien dès 2026-2027, à condition de carafer généreusement.