Château Canon
Château Canon, premier grand cru classé B de Saint-Émilion, propriété Wertheimer (Chanel) : style, millésimes, notes et prix du grand vin.
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Histoire de Château Canon
L'histoire de ce grand cru du plateau de Saint-Émilion commence au début du XVIIIe siècle, autour d'un modeste clos dédié à saint Martin. C'est Jacques Kanon, armateur enrichi sur les mers, qui va racheter et agrandir le domaine en 1760. Il fait bâtir le château que l'on connaît encore, achevé en 1767. C'est de son nom que le domaine va tirer le sien : Canon.
La propriété passe ensuite entre plusieurs mains libournaises, avant qu'en 1919 Gabriel Supau ne l'achète pour sa fille et son gendre, André Fournier. C'est cette famille qui va façonner le domaine pendant plus de sept décennies, transmettant le goût du détail de génération en génération.
Le tournant décisif survient en 1996. C'est la famille Wertheimer, propriétaire de la maison de luxe française Chanel, qui rachète le château. Elle engage aussitôt un vaste chantier de rénovation, qui ira jusqu'à consolider les carrières de calcaire creusées sous les bâtiments. C'est John Kolasa, déjà à l'œuvre chez de grands crus du Médoc, qui prend la direction du domaine et engage la replantation d'une grande partie du vignoble.
Fait important, la famille Wertheimer possède également, à Margaux, le château Rauzan-Ségla, ainsi que, à quelques centaines de mètres de Canon, le château Berliquet. Château Canon est classé premier grand cru classé b lors du classement des vins de Saint-Émilion, une reconnaissance que le domaine a conservée lors de la révision de 2022, quand plusieurs voisins prestigieux préféraient s'en retirer.
En appellation Saint-Émilion Grand Cru, son vignoble et sa vinification
Nous sommes ici au sommet du plateau calcaire de Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de la Gironde, dans le vignoble libournais. C'est ce terroir magnifique qui donne aujourd'hui le style et la précision des grands vins rouges de Château Canon. C'est sa signature : le calcaire à astéries, affleurant quasiment partout malgré une fine couche d'argile au-dessus. Il est tout de même creusé par d'anciennes carrières. Ce sol minéral amène toute la fraîcheur et la salinité que l'on retrouve lorsqu'on boit une bouteille de Château Canon, millésime après millésime, dans le verre.
Après la restructuration du vignoble qui a été effectuée, l'encépagement a bien évolué. Aujourd'hui il se compose de deux cépages : 62 % de merlot et 38 % de cabernet franc. Le premier cépage cité va apporter aux grands vins de Canon, en dégustation, de la matière, du fruit noir et une rondeur immédiate qui offre beaucoup de plaisir à l'amateur de grands vins. Le Cabernet Franc, lui, apporte au profil aromatique une tendance plus ciselée. On y découvre des notes florales et poivrées, ce qui donne au vin une tension remarquable qui fait notamment sa signature par rapport à ses voisins, comme Château Beau-Séjour Bécot ou encore Beauséjour J. Duffau Lagarrosse.
L'équipe de vignerons de Château Canon travaille très méticuleusement la vigne. Un plan parcellaire a été défini pour travailler parcelle par parcelle, voire même à certains endroits de manière intra-parcellaire. Le plus important pour les viticulteurs de ce premier grand cru classé B de Saint-Émilion est de travailler au plus près de la diversité des sols du plateau. Ces derniers peuvent être notamment argileux, donc sensibles au tassement. C'est pourquoi le retour du cheval dans les vignes a été décidé plutôt que le tracteur.
Bien sûr pour obtenir un grand vin de Saint-Émilion, il faut que le Château Canon applique une politique de vendanges manuelles très stricte. Un tri très important est effectué déjà sur les ceps de vigne, mais également à nouveau plusieurs fois lorsque les raisins arrivent touchés. Avant l'encuvage rien n'est laissé au hasard.
D'ailleurs le chai et la cuvée en inox thermorégulé permettent un encuvage gravitaire. Cela permet de préserver le fruit dans toute sa splendeur et sa complexité aromatique. Le maître de chai et ses équipes travaillent cuve par cuve, lot par lot.
Concernant le remontage aucun robot au-dessus des cuves n'est utilisé. Tout est fait à la main pour avoir une extraction la plus homogène possible du chapeau de marc.
Une fois les fermentations terminées, l'élevage débute en barrique, seize à dix-huit mois durant, avec une part de bois neuf qui varie selon les années mais reste souvent conséquente, complétée par quelques foudres qui apportent davantage de retenue. Château Canon produit un grand vin et un second vin, Croix Canon, chacun vinifié et élevé séparément pour préserver sa propre identité.
Le style et les notes de Château Canon
Plus les années passent, plus le style de Canon affine sa signature : fruits noirs et rouges, notes florales de violette et de rose, une minéralité saline qui tient du sel de mer autant que de la pierre. Les tanins sont fins, presque soyeux. La finale s'étire longuement sur cette salinité calcaire qui a fait la réputation du plateau.
Le millésime 2022 restera un sommet dans l'histoire du domaine. William Kelley, pour Wine Advocate, lui accorde la note parfaite de 100 sur 100, estimant que Canon signe là sa plus belle série de millésimes depuis l'après-guerre. Antonio Galloni, chez Vinous, n'est pas en reste avec un 99, saluant « a regal wine of total sophistication and class ». Le 2020 n'a rien à lui envier : Kelley lui offre également un 100, quand Jane Anson, de son côté, parle d'un vin « stunning, grab-a-friend, insanely good ». Le 2019, plus discret à sa naissance, gagne aussi ses galons : Jeb Dunnuck salue « the purity and finesse are off the charts » avec un 98, tandis qu'Antonio Galloni loue « immense charm and sensuality » avec la même note. Quant au 2018, il obtient un 99 de Jeff Leve, qui promet qu'il « will give the triple digit 2015 a run for the money », et un 98 d'Antonio Galloni, qui évoque un vin qui « sizzles with tension and vibrancy ».
C'est un vin régulièrement noté par les plus grands critiques internationaux : Wine Advocate, Vinous (avec Antonio Galloni et Neal Martin), James Suckling, Jeb Dunnuck, Wine Spectator, Yves Beck, Bettane & Desseauve ou encore Jane Anson.
Si l'on devait situer Canon parmi les meilleurs vins du plateau calcaire de Saint-Émilion, il tient sans peine sa place aux côtés de crus comme le château Ausone. Nous vous laissons découvrir les prix et les disponibilités de chaque millésime juste au-dessus.
Croix Canon, le faux second vin
Nous vous invitons à découvrir le faux second vin du domaine, Croix Canon, né des onze hectares du versant ouest du plateau, jusqu'au bas du coteau. Il est vinifié à part, dans son propre cuvier installé dans la chapelle de Mazerat, un édifice du XIIe siècle rénové en 2011. Le merlot y est plus présent que dans le grand vin, avec un élevage plus court, moins de bois neuf et davantage de foudres, pour un fruit plus immédiat et des tanins plus souples. Croix Canon est une porte d'entrée dans l'univers de château Canon, pour qui souhaite découvrir le style de la maison sans attendre aussi longtemps que pour le grand vin.
Quand boire un Château Canon ?
La garde de château Canon se compte en décennies pour les grands millésimes, portée par la tension calcaire et la précision des tanins. Certaines années, plus solaires ou plus généreuses, s'ouvrent plus tôt et se boivent avec plaisir dès leurs premières années. D'autres, plus austères à la naissance, demandent patience avant de dévoiler toute leur complexité. Nous vous conseillons de vous fier aux notes et aux commentaires de dégustation affichés plus haut pour choisir le millésime qui correspond à votre moment de dégustation, qu'il s'agisse d'ouvrir une bouteille sans attendre ou de la laisser dormir encore quelques années en cave.
Quel plat avec un Château Canon ? Accords mets et vins
Château Canon s'accorde avec les viandes rouges nobles, comme une côte de bœuf ou un filet grillé, aussi bien qu'avec du gibier à plume ou à poil quand la saison le permet. La volaille rôtie, particulièrement en sauce, lui va également très bien. Pour un accord plus classique du Sud-Ouest, nous aimons l'associer à un magret de canard ou à des cèpes poêlés. Sur de plus vieux millésimes, un fromage à pâte dure et affiné prolongera très bien la dégustation, et nous vous conseillons un carafage d'une à deux heures pour les millésimes jeunes, afin de laisser le vin s'ouvrir pleinement.
Château Canon : la FAQ
Quel est le prix du Château Canon ?
Le prix du château Canon dépend avant tout du millésime, entre les années plus abordables et les sommets salués par la critique, comme 2022 ou 2020, portés par des notes proches de la perfection. Comptez un budget de premier grand cru classé de Saint-Émilion, logiquement supérieur à celui des appellations voisines moins prestigieuses. Nous vous laissons consulter les prix et les stocks disponibles, millésime par millésime, juste au-dessus.
Qui est le propriétaire du Château Canon ?
C'est la famille Wertheimer, propriétaire de la maison de luxe française Chanel, qui possède le château Canon depuis 1996. Elle est également propriétaire du château Rauzan-Ségla à Margaux et du château Berliquet, tout proche à Saint-Émilion. Ce même souci du détail se retrouve dans les trois propriétés.
Quel est le classement du Château Canon ?
Classé premier grand cru classé b lors du classement des vins de Saint-Émilion, le château Canon a conservé cette place lors de la révision de 2022, quand plusieurs voisins prestigieux ont préféré s'en retirer. C'est une reconnaissance stable, obtenue de longue date sur ce classement révisé périodiquement. On la retrouve d'ailleurs aux côtés d'autres grands noms du plateau calcaire.
Où se trouve le Château Canon ?
À Saint-Émilion, sur la rive droite de la Gironde, le château Canon occupe le sommet du plateau calcaire qui domine la ville. Le vignoble profite d'un sol argilo-calcaire réputé pour sa fraîcheur et sa salinité. On y accède à quelques pas seulement du centre historique de Saint-Émilion.
Le Château Canon est-il un bon vin ?
Parmi les valeurs sûres du plateau calcaire de Saint-Émilion, le château Canon est salué année après année par les plus grands critiques internationaux. Les millésimes 2022 et 2020 obtiennent chacun la note maximale de 100 sur 100 par William Kelley, pour Wine Advocate. Nous le classons volontiers aux côtés de crus comme le château Ausone parmi les meilleurs de l'appellation.
Château Canon ou Canon-la-Gaffelière ?
Deux propriétés bien distinctes de Saint-Émilion se confondent souvent à cause de leurs noms proches : le château Canon et le château Canon-la-Gaffelière. Le premier appartient à la famille Wertheimer (Chanel) et regarde le plateau calcaire, quand le second appartient à la famille Von Neipperg, sur un terroir voisin mais différent. Il existe aussi un château Canon en Fronsac, à ne pas confondre non plus avec celui de Saint-Émilion.
Quel est le meilleur millésime du Château Canon ?
Difficile de départager les meilleurs millésimes du château Canon tant la série est dense, mais 2022 et 2020 se détachent avec une note de 100 sur 100 par William Kelley (Wine Advocate). Le 2019 et le 2018 ne sont pas loin derrière, salués eux aussi par Antonio Galloni chez Vinous. Nous vous conseillons de comparer les notes de chaque millésime affichées plus haut avant de faire votre choix.