Arômes de Pavie 2019

Bordeaux - Saint-Émilion grand cru - Rouge

Arômes de Pavie 2019, puissant, taillé pour la garde, noté 94/100 par la critique. Second vin de Château Pavie, en appellation Saint-Émilion Grand Cru sur la rive droite de Bordeaux, à réserver aux amateurs de vins de garde ou à offrir pour une occasion marquante. Fenêtre de dégustation jusqu'en 2032.

Notre dégustation d'Arômes de Pavie 2019

Au nez, Arômes de Pavie 2019 s'ouvre sur des arômes de cassis et de mûre bien mûrs, avec une touche de violette et une pointe de réglisse. Un fond de tabac blond et de sous-bois, presque une trace de mine de crayon. Une palette aromatique dense. En bouche, ce vin rouge confirme. Il est corsé, avec des tannins fins, presque soyeux. La fraîcheur traverse tout le palais. La finale est longue, légèrement épicée, salivante, avec une vraie tension. Un vin élégant et structuré, une belle réussite pour un second vin.

Potentiel de garde et fenêtre de dégustation

Nous pensons que ce 2019 a de la marge devant lui, avec une fenêtre de garde qui va jusqu'en 2032, peut-être un peu au-delà pour les bouteilles bien conservées. L'apogée est entre 2027 et 2030, le temps que les tannins finissent de se fondre. Le vin se boit déjà avec plaisir, la matière est prête, mais quelques années de cave supplémentaires lui donneront plus de complexité et de tenue en bouche. Nous vous conseillons de le carafer une heure avant le service pour les bouteilles ouvertes dans les prochaines saisons. Un vin de garde sérieux pour un second vin.

Accords mets-vins et service

Température de service entre 16 et 17 °C, ni plus ni moins, pour garder la fraîcheur du vin intacte. Nous aimons le servir avec un gigot d'agneau rôti ou un magret de canard aux fruits noirs, deux plats qui répondent bien à sa matière et à ses tannins. Une entrecôte grillée aux sarments ou un gibier à plumes en persillade fonctionnent tout aussi bien pour un repas d'automne. En fin de repas, un comté affiné dix-huit mois tient la distance face à la structure du vin sans l'écraser. Le carafage reste conseillé une heure avant le service pour les bouteilles les plus jeunes.

Assemblage et élevage d'Arômes de Pavie 2019 — cépages et barriques

L'assemblage 2019 est fait à 65 % de merlot, 18 % de cabernet franc et 17 % de cabernet sauvignon. Les vignes ont 28 ans de moyenne, sur 29 hectares dédiés à cette cuvée. Le rendement est à 35 hl/ha cette année, un chiffre serré qui va dans le sens de la concentration. L'élevage combine 50 % de barriques neuves et 50 % de barriques d'un vin, avec la fermentation malolactique menée en barrique, une méthode qui affine le grain des tannins dès les premiers mois. Le degré atteint 14,67 %, un chiffre élevé, mais le pH reste bas pour l'appellation à 3,46. Cette acidité naturelle préservée donne au vin sa tenue, malgré une maturité poussée du raisin.

Arômes de Pavie 2019 à Saint-Émilion Grand Cru — terroir et viticulture

Arômes de Pavie est le second vin de Château Pavie, propriété de la famille Perse au sud-est du village de Saint-Émilion. Le vignoble de cette cuvée compte trois terroirs bien distincts. Le plateau calcaire d'abord, à 85 mètres au-dessus de la Dordogne, où l'argilo-calcaire repose sur le calcaire à astéries typique de l'appellation. Le milieu de côte ensuite, un peu plus bas, avec un sol brun argilo-calcaire à grain fin. Le pied de côte enfin, sur des sols sableux et sablo-graveleux, plus légers. Cette diversité de terroirs apporte de la richesse à l'assemblage final, chaque parcelle donnant une facette différente au vin. La conduite du vignoble reste exigeante malgré le statut de second vin : taille courte à six bourgeons sur les vieilles vignes, deux sur les jeunes, vendanges en vert, effeuillage et vendanges manuelles avec tri sur table. Un travail proche de celui de Château Pavie, le grand vin de la propriété, et une manière d'accéder à la signature de ce domaine familial sans les codes tarifaires du premier vin.

Millésime 2019 à Saint-Émilion — conditions climatiques et style du vin

Les vendanges sont tardives sur cette cuvée, du 3 au 10 octobre, signe d'une maturité poussée jusqu'au bout du cycle. 2019 est un millésime de puissance maîtrisée sur la rive droite, la matière est mûre sans jamais perdre en tension. La fraîcheur tient bon face à la chaleur de fin de saison, elle porte le style du vin bien au-delà de sa seule puissance. Un millésime généreux, construit pour la garde autant que pour le plaisir immédiat.

Ce qu'il faut savoir avant d'acheter Arômes de Pavie 2019

Arômes de Pavie 2019 est le second vin de Château Pavie, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, avec une fenêtre de dégustation qui va jusqu'en 2032. Le millésime 2019 est marqué par des vendanges tardives sur la rive droite, entre maturité poussée et fraîcheur préservée malgré la chaleur de fin de saison. Arômes de Pavie 2019 porte cette empreinte du millésime : une matière corsée, des tannins fins, une vraie tension en finale. Un choix solide pour les amateurs de Saint-Émilion qui cherchent un vin de garde sans les codes tarifaires du premier vin.

La fenêtre de garde d'Arômes de Pavie 2019 va jusqu'en 2032. L'apogée est entre 2027 et 2030, le temps que les tannins achèvent de se fondre. Nous conseillons d'en prendre entre 3 et 6 bouteilles pour suivre son évolution sur la fenêtre, ou une à deux pour une occasion précise. Une caisse de 6 permet de couvrir toute la courbe d'Arômes de Pavie 2019, du premier verre jusqu'à l'apogée.

Arômes de Pavie 2019 est une belle idée de cadeau pour un amateur de Saint-Émilion Grand Cru curieux de découvrir la signature de Château Pavie sans son prix. Nous le recommandons à un profil déjà familier des vins de garde de la rive droite, plutôt qu'à un néophyte. Arômes de Pavie 2019, second vin rouge de Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par sa matière corsée, ses tannins fins et sa longueur en finale, taillé pour un dîner gastronomique ou une occasion marquante. Arômes de Pavie 2019 se sert entre 16 et 17 °C.