Château Pavie 2023

1er Grand Cru Classé A - Bordeaux - Saint-Émilion - Rouge

Château Pavie 2023 en détail

Second vin : Arômes de Pavie.

Assemblage : patience.

Dégustation : les vins du château évoluent depuis quelques millésimes. Le profil est plus fin, plus élégant, avec des tanins plus racés. Il présente un très bel équilibre. L'acidité porte en longueur. C'est soyeux.

Œnologue conseil : Rolland & Associés. Ils suivent aussi Phélan Ségur, Pape Clément , Léoville Poyferré, Pontet-Canet, Pierre 1er, Rocheyron, Clos Fourtet ou encore Croix de Labrie.

Élevage : 75% barriques neuves et 25% barriques d’un vin. Le nouveau millésime de ce premier grand cru classé gagne en structure.

Potentiel de garde en bouteille du vin du Château Pavie 2023 : voilà un grand vin rouge de l'appellation d'origine contrôlée Saint Emilion. Il a besoin de laisser vieillir 15 ans. La cave doit offrir des conditions de vieillissement optimales.

Propriétaire : Vignobles Perse, qui ont aussi Clos Lunelles,  Monbousquet et Bellevue Mondotte.

1er Grand Cru Classé A de Saint-Emilion, de la vigne au chai 

Terroir et pratiques viticoles :

Monsieur Perse développe au Sud Est du village du vignoble de l'appellation Saint Emilion un vignoble magnifique. Les grands vins rouges de Château Pavie débutent en pied de côte avec un sol brun à la fois calcaire, argileux et sableux. Cela offre un drainage supplémentaire à ce grand cru bordelais. Les vignerons s'y adaptent très bien. Il se poursuit en remontant la côte jusqu'à 55 mètres d'altitude en rencontrant de la molasse du fronsadais en sous-sol. C'est sur celle-ci que repose un sol brun fin et lui aussi légèrement calcaire. Les vignes s'y plaisent énormément.  Enfin, nous arrivons au point culminant de cette colline, le grand plateau calcaire de Pavie. Ici, le calcaire en surface repose lui-même sur du calcaire à astéries. Ils apportent de la minéralité au vin de Bordeaux, proche du libournais. Ce sont 42 hectares de cette propriété viticole qui reposent sur ces terroirs en trois parties. La vigne quant à elle s'axe autour de trois cépages, classiques pour la rive droite bordelaise. Une majorité de merlot, accompagnée par le cabernet franc, puis le cabernet sauvignon. Chacun apporte ses arômes (fruits noirs, floraux) et ses caractéristiques (finesse, longueur et tannins). L'exposition plein Sud permet aux viticulteurs de garder des raisins dans un bel état sanitaire jusqu'aux vendanges, et surtout de les faire mûrir pour qu'ils atteignent une maturité tannique et aromatique parfaite. Cela s'ajoute à des sols donc pauvres, parfaits pour le développement de la vigne et pour obtenir des raisins de grande qualité. Dans le vignoble (d'une moyenne d'âge de 34 ans), la majeure partie des choses à faire est réalisé à la main, ou avec l'intervention de chevaux. C'est une viticulture respectueuse de son terroir et de l'environnement. Le tracteur est tout de même encore présent lorsque le vigneron le trouve nécessaire. Les vendanges vertes sont encore pratiquées afin de réduire des rendements qui seraient trop importants et réduiraient la concentration des fruits. A noter qu'une partie de l'exploitation a fait l'objet d'un plan de restructuration pour ne pas descendre en exigence. Tout est étudié afin de permettre à chaque parcelle d'exprimer son plein potentiel. 

Les vendanges manuelles sont une première grosse étape du tri des baies. Elles ne débutent qu'après plusieurs dégustations des raisins. Il faut qu'ils aient atteint la maturité aromatique et tannique recherchée. Ils sont ensuite transportés jusqu'aux chais dans des cagettes afin de les préserver.

Vinification du vin primeur Château Pavie 2023 :

Une table avec double tri reçoit la récolte au chai. Les grappes de raisin sont éraflés avant d'être intégrées dans les cuves bois thermorégulées. La fermentation alcoolique s'y déroule, mais pas la malolactique qui se passe directement en barriques. Le maitre de chai Sébastien Pelletane surveille avec son équipe.

En résumé, Château Pavie est un grand vin rouge de Bordeaux. Situé sur la rive droite de la Gironde, en France, c'est l'un des meilleurs grands crus classés de l'AOC Saint Emilion. Prestigieux, il fait partie des meilleurs vins bordelais. Pour les dégustateurs, il fait partie des premiers grands crus à acheter dans le vignoble bordelais.