Arômes de Pavie 2021

Bordeaux - Saint-Émilion grand cru - Rouge

Arômes de Pavie 2021, puissant, taillé pour la garde, noté 92/100. Second vin du château Pavie, premier grand cru classé « a » à Saint-Émilion, il s'adresse aux amateurs de grands vins de garde et aux tables d'exception en quête de précision calcaire. À boire entre 2023 et 2037, au cœur du vignoble bordelais de la rive droite.

Notre dégustation d'Arômes de Pavie 2021

Au nez, Arômes de Pavie 2021 s'ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs, la cerise et la prune en tête. Des notes florales, la violette et l'iris flétri. Une pointe d'épices et de mocha, portée par une touche saline qui évoque le plateau calcaire. En bouche, la matière est pleine, presque charnue. Les tanins sont fermes, enrobés d'une texture soyeuse et crémeuse. L'acidité reste vive tout au long de la dégustation. La finale est saline, légèrement réglissée, avec une belle persistance aromatique. Nous retrouvons ici toute la précision et la tension qui font la personnalité d'Arômes de Pavie. Un vin équilibré et complexe, à l'image de la propriété.

Potentiel de garde et fenêtre de dégustation

Nous pensons que la fenêtre de dégustation se situe entre 2023 et 2037, avec un apogée qui s'annonce dans la décennie 2030. Ce vin de garde traverse pour l'instant une phase de jeunesse. La matière est encore dense, les tanins se fondent progressivement, la finale gagne en longueur d'année en année. Le temps va continuer à faire son travail sur la structure et l'équilibre. Notre conseil est de carafer une heure avant de servir sur les premières années, le temps que l'aromatique se déploie pleinement et que les tanins s'assouplissent en bouche.

Accords mets-vins et service

Nous aimons servir Arômes de Pavie 2021 à température de cave, légèrement rafraîchi par rapport à la pièce. Cela préserve la tension et l'équilibre aromatique du vin. Le carafage reste utile sur les premières années, le temps d'ouvrir le nez et d'assouplir la texture avant de passer à table. Ce vin structuré et corsé trouve naturellement sa place sur une côte de bœuf, un gigot d'agneau rôti, ou un gibier à plumes en fin de saison de chasse. Sur un fromage affiné à pâte dure, comté ou tomme de montagne, il tient aussi très bien la distance jusqu'en fin de repas.

Assemblage et élevage d'Arômes de Pavie 2021 — cépages et barriques

L'assemblage d'Arômes de Pavie 2021 est à parts égales, merlot et cabernet franc, cinquante pour cent chacun. L'élevage dure dix-huit mois, moitié en barriques neuves, moitié en barriques d'un vin, avec une fermentation malolactique menée en barrique dès le départ pour affiner le grain des tanins et donner du volume à la matière. Le degré d'alcool est de 14,44 % sur ce millésime, une signature de la maturité atteinte à la fin de l'été 2021. Ce travail d'élevage précis, propre à chaque millésime, donne au vin cette élégance et cette structure fine qui font la réputation du domaine, mis en bouteille au château selon la même exigence que le grand vin.

Arômes de Pavie 2021 à Saint-Émilion Grand Cru — terroir et viticulture

Arômes de Pavie 2021 est vinifié à Saint-Émilion grand cru, sur le parcellaire dédié du château Pavie, premier grand cru classé « a » de l'appellation. Depuis 2018, ce second vin a son propre terroir mono-parcellaire de treize hectares et demi, sur le plateau calcaire à astéries, à 85 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne. Le sol argilo-calcaire donne cette tension saline qui traverse tout le vin, de l'attaque à la finale. La même équipe technique que le grand vin est aux commandes du chai : Laurent Lusseau en directeur technique, Jean-Baptiste Pion au chai, Manuel Murillo à la culture, sous la propriété de Gérard Perse. Rolland & Associés conseille sur l'œnologie de ce vignoble comme sur celui du grand vin. La taille est courte, les vendanges manuelles avec un tri strict grappe par grappe, pour un rendement maîtrisé à 35 hectolitres par hectare sur ce millésime. Un vignoble conduit avec la même rigueur que celle qui fait la réputation de Saint-Émilion et de sa rive droite. Nous conseillons aussi de découvrir les autres vins du propriétaire, clos lunelles, pavie decesse, monbousquet et bellevue-mondotte, qui partagent cette même exigence de vinification.

Millésime 2021 à Saint-Émilion Grand Cru — conditions climatiques et style du vin

Le millésime 2021 démarre par un mois de mars ensoleillé, qui avance le débourrement sur la vigne de près de deux semaines par rapport à la normale bordelaise. Le printemps se complique ensuite, avec des coups de froid répétés jusqu'en mai et des précipitations abondantes en juin et en juillet. L'été rétablit l'équilibre. Chaud, sec, il apporte aussi des nuits fraîches qui préservent l'acidité naturelle du raisin sur l'ensemble du vignoble de la rive droite. Les vendanges se déroulent début octobre, avec une sélection stricte des grappes pour capter la meilleure maturité aromatique parcelle par parcelle. Le style du vin qui en résulte tient sur cette tension entre maturité et fraîcheur, typique des grands 2021 à Saint-Émilion. Un millésime exigeant à vendanger, mais qui récompense la précision et la patience du travail à la vigne.

Ce qu'il faut savoir avant d'acheter Arômes de Pavie 2021

Arômes de Pavie 2021 est un Saint-Émilion grand cru rouge, second vin du château Pavie, aujourd'hui livré et disponible en bouteille. Le millésime 2021 à Saint-Émilion a été marqué par un printemps frais et contrasté, puis un été sec qui a permis une belle maturité malgré des conditions exigeantes. Sur Arômes de Pavie 2021, cela se traduit par un assemblage à parts égales de merlot et de cabernet franc, une matière pleine et des tanins fermes à la texture soyeuse. C'est un profil qui parle aux amateurs de vins de garde autant qu'aux curieux de la rive droite bordelaise.

La fenêtre de dégustation d'Arômes de Pavie 2021 se situe entre 2023 et 2037. L'apogée est attendu dans la décennie 2030, lorsque la matière aura fini de s'assouplir. Nous conseillons d'en prévoir trois à six bouteilles pour suivre son évolution sur cette fenêtre, davantage pour une cave de garde plus complète.

Arômes de Pavie 2021 convient à un amateur de Saint-Émilion grand cru en quête d'un vin de garde sérieux, issu du même parcellaire que le grand vin du château Pavie. Nous le recommandons aux curieux de l'appellation comme aux connaisseurs qui suivent déjà les vins de Gérard Perse. Ce Saint-Émilion grand cru, plein et structuré, avec une aromatique de fruits noirs et d'épices, trouve naturellement sa place sur un dîner gastronomique ou une occasion qui mérite une belle bouteille.