Château Pavie 2022

1er Grand Cru Classé A - Bordeaux - Saint-Émilion - Rouge

Propriétaire : vignobles Perse. C'est leur 25ème vendange !

Second vin : Arômes de Pavie 2022. Autres domaines : Monbousquet 2022, Clos Lunelles 2022 et Bellevue Mondotte 2022.

Assemblage : 52% Merlot, 30% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon.

Dégustation : d'une couleur grenat-pourpre profonde, il jaillit du verre avec des notes de mûres croquantes, de cassis et de myrtilles, suivies de notes de violette et de réglisse. La bouche corsée offre une belle tension entre les fruits noirs et une colonne vertébrale vive, structurée avec des tanins magnifiquement mûrs et arrondis, et se termine par une finale longue et parfumée.

En bouteille, potentiel de garde du primeur Pavie 2022 : prenez le temps de laisser vieillir ces bouteilles qui peuvent rester en cave durant des dizaines d'années. Il pourra tenir 20 ans sans soucis.

Œnologue consultant : Rolland & Associés.

Viticulture :

L'équipe de vignerons de ce premier grand cru classé A de l'appellation d'origine contrôlée Saint Emilion, connaît parfaitement son terroir. Ils l'ont d'ailleurs divisé en 3 parties.

Situé au sud-ouest de la colline de ce village. Nous pouvons parler d'une partie rappelant le plateau qui est faite d'argilo-calcaire. C'est la côte. Le calcaire brun se repose sur de la molasse de Fronsac. C'est donc un sol lourd. Les vignes sont ici plantées à 55 M au-dessus de la Dordogne.

Le pied de côte forme la 2e partie du vignoble qui a pu être identifiée grâce à son terroir. Le sous-sol est fait de sable fluviatile. Au-dessus, nous retrouvons à la fois de l'argile et des graves. Cela offre ainsi un drainage des pieds exceptionnel. 35 mètres nous séparent ici du niveau du fleuve.

Enfin la 3e partie identifiée par l'équipe technique est le plateau calcaire. C'est le point d'altitude le plus haut du vignoble. Nous nous trouvons ici à 85 mètres au-dessus de la Dordogne. La base du sol est faite en calcaire à astéries. Au-dessus, c'est argilo-calcaire. Ce terroir est typique de l'AOC Saint-Émilion.

Les 42 hectares de vignes qui composent le vignoble de Château Pavie ont des conditions naturellement étudiées pour produire des grands vins. Orienté plein sud, avec une forte présence de pentes permettant un écoulement de l'eau, Ce domaine viticole est en plus très peu sujet au gel. Un programme de replantation à notamment été mis en place récemment. L'encépagement n'a lui pas varié. Cela reste une grande majorité de Merlot accompagnée des cabernets sauvignon et franc. L'âge moyen des vignes est de 34 ans.

Un maximum des travaux viticoles et réalisé par l'homme directement ou le cheval. La politique ici est d'être le moins interventionniste possible. La vendange verte est notamment pratiquée. Cela permet de réduire le nombre de grappes par pied et ainsi de mieux les organiser. L'aération des raisins se fait ainsi dans de meilleures conditions avec l'aide du vent. Par ailleurs, le cep se concentre sur moins de fruits et produit des baies de meilleure qualité. Elle mûrissent de manière homogène et atteignent une maturité aromatique et tannique exceptionnelle.

Les vendanges manuelles vont débuter après plusieurs dégustations des raisins. Un tri va alors directement se faire sur le pied. La qualité compte plus que la quantité pour ce premier grand cru classé "A" de Saint Emilion.

Vinification et élevage du vin primeur Château Pavie 2022 :

la récolte une fois transportée au Chai, va intégrer le Cuvier composé de 20 cuves en bois. La fermentation alcoolique va s'y dérouler tandis que la malolactique va elle prendre place dans les barriques.

L'élevage est la dernière phase de la vinification qui va permettre d'apporter encore davantage de structures au nouveau millésime. En fonction de la qualité, il dure entre 18 et 32 mois avec 70 à 100% de bois neuf.