Château Cos d'Estournel 2017

2e Cru Classé - Bordeaux - Saint-Estèphe - Rouge

Château Cos d'Estournel 2017 Saint-Estèphe est un vin rouge concentré et racé, apogée attendue entre 2027 et 2030, taillé pour les grandes tablées. Vin de Bordeaux sur la rive gauche du Médoc.

Château Cos d'Estournel, Saint-Estèphe — un mot sur le terroir et la viticulture

La colline de Saint-Estèphe, pointe nord du Médoc, place le vignoble de Cos d'Estournel sur des graves profondes et argiles, réparties entre deux coteaux et un plateau central face à l'estuaire de la Gironde. Influence maritime, drainage naturel, exposition optimale: un terroir de rive gauche parmi les plus singuliers des grands crus classés de Bordeaux. La propriété, dans les mains de Michel Reybier depuis 2000, exploite 100 hectares dont les vignes affichent un âge moyen de 45 ans, avec de nombreux pieds entre 80 et 100 ans. La sélection massale assure la transmission du patrimoine génétique des parcelles les plus anciennes: c'est avec des raisins issus de vignes de 55 ans en moyenne que le Grand Vin rouge sec de Cos d'Estournel, Second Cru Classé en 1855, est élaboré chaque année.

Le millésime 2017 à Saint-Estèphe

2017 s'est imposé dans toute la Gironde comme une année à épisodes, marquée par un gel tardif d'avril (le plus sévère depuis 1991 dans certains secteurs) qui a surtout frappé la rive droite. Saint-Estèphe, protégée par sa position septentrionale du Médoc et l'effet tampon de l'estuaire de la Gironde, a traversé cet épisode sans pertes majeures dans le vignoble.

Un millésime précoce et contrasté.

La saison végétative s'est ensuite déroulée sous un été chaud et sec, favorable à une maturation rapide et homogène des raisins dans l'appellation Saint-Estèphe. Les vendanges ont été précoces, conduites avec une vigilance constante à la vigne comme au chai, les baies arrivant dans des conditions sanitaires irréprochables. L'acidité naturelle, bien préservée par les nuits fraîches de septembre, apporte à ce millésime une tension et une fraîcheur qui lui donnent aujourd'hui un caractère droit, précis. L'équipe technique a adapté chaque décision (date de tri, durée de macération, gestion de l'extraction) à la structure particulière de cette année atypique. Peu de volume. Beaucoup de concentration. C'est précisément ce qui fait l'intérêt de ce Cos 2017: l'honnêteté d'un millésime travaillé sans artifice, où le terroir parle plus que l'abondance.

Assemblage et élevage

66 % de Cabernet Sauvignon, 32 % de Merlot, 1 % de Cabernet Franc, 1 % de Petit Verdot. Ces quatre cépages bordelais composent l'assemblage du Grand Vin 2017, à dominante nette de Cabernet Sauvignon. Le rendement de la vendange 2017 a été de 43 hectolitres par hectare. Seuls 40 % de la récolte ont été retenus dans le Grand Vin, reflet d'une sélection rigoureuse à la parcelle comme au chai.

L'élevage en barrique de chêne neuf a été conduit à 60 %, proportion spécifiquement calibrée pour ce millésime. Fermentation malolactique complète. Le degré alcoolique s'établit à 12,92 % vol, confirmé par le rapport d'analyse œnologique officiel établi par le Centre d'Études et d'Informations Œnologiques de Pauillac. Mis en bouteille au château, à Saint-Estèphe, Gironde. Un élevage précis, au service du fruit.

Note de dégustation et potentiel de garde

Au nez, nous percevons d'abord une résistance, puis le fruit se dévoile par strates: prune confiturée, cassis, myrtille, avec une couche d'épices indiennes, de menthol et de réglisse qui tire le bouquet vers quelque chose de profond et de complexe. Nous attendons, et il s'ouvre peu à peu.

En bouche, nous trouvons une structure tannique ferme et serrée, granuleuse, mais sans aspérité. Charnu. Nous sentons une fraîcheur bien intégrée, tendue, tirant la matière vers une belle longueur en bouche. Des fruits noirs dans une trame soyeuse. Notes naissantes de cèdre et de tabac en arrière-plan, appelées à s'amplifier avec le vieillissement. Nous percevons un milieu de bouche dense et concentré, d'une profondeur peu commune pour un 2017. Racé. Nous remarquons, une robe grenat-pourpre profonde, à l'intensité colorante très soutenue, qui trahit la densité de la matière.

Nous notons une finale d'une persistance aromatique remarquable: épicée, légèrement mentholée, avec un fond minéral qui signe les grands Cabernets Sauvignons de Saint-Estèphe. Très longue. Nous sommes en face d'un vin de garde exigeant. À attendre encore. Nous pensons qu'il commencera à s'épanouir entre 2027 et 2030, et qu'il offrira de grandes émotions jusqu'en 2060 en cave bien conservée.

Accords mets et vins, service

Nous l'aimons sur une côte de bœuf maturée, un carré d'agneau en croûte d'herbes ou un gibier à plumes en sauce. Les fromages à pâte pressée cuite (un comté de 24 mois, un beaufort d'alpage) conviennent parfaitement en fin de repas. Ce 2017, encore très structuré, gagne à être carafé deux heures minimum avant le service. Nous vous conseillons de ne pas l'approcher avant 2025 sans carafage prolongé. La température de service idéale est 17°C. Un soir d'hiver, une table de fête, des convives qui savent prendre leur temps: la configuration idéale pour ce Château Cos d'Estournel. Il s'exprimera aussi très bien en magnum pour les grandes tablées, le format favorisant un vieillissement encore plus lent et harmonieux.