Pavillon Rouge 2016

Bordeaux - Margaux - Rouge

Château Margaux, un mot sur le terroir et la viticulture

Le vignoble de Château Margaux s'étend sur des graves profondes et filtrantes, un sol pauvre qui contraint les racines à plonger loin pour trouver l'eau. Ce drainage naturel est au cœur de l'identité de l'appellation Margaux, rive gauche de la Gironde. La sélection massale pratiquée sur le domaine depuis des décennies maintient une diversité clonale qui nourrit la complexité des assemblages.

Vigneron et chai travaillent à l'unisson. Une viticulture de précision, conduite parcelle par parcelle avec une densité de plantation élevée, qui ne laisse rien au hasard dans la construction du Pavillon Rouge, l'un des grands seconds vins produits en France.

Le millésime 2016 à Margaux

L'hiver fut copieux : 400 mm de précipitations entre janvier et mars reconstituèrent les nappes phréatiques après la sécheresse de 2015. La floraison se concentra sur trois jours, entre le 6 et le 8 juin, après un printemps qui avait donné l'impression d'être très pluvieux sans l'être vraiment, les cumuls ne dépassant pas la moyenne des trente dernières années.

Puis l'été coupa court. Juillet et août réunis : 8 mm de pluie. Les jeunes plants souffrirent. Les vieilles vignes, ancrées dans les graves, ne cillèrent pas.

L'été ne fut pas non plus exceptionnel de chaleur. Seule la deuxième quinzaine d'août sortit des normales. La véraison s'étira lentement, puis septembre prit le relais avec des journées sèches et des nuits fraîches, achevant la maturité des raisins dans des conditions proches de l'idéal. Les vendanges de rouge s'étalèrent du 23 septembre au 18 octobre, les plus longues jamais enregistrées sur le domaine.

Assemblage et élevage

26% de la récolte. C'est la proportion retenue pour constituer le Pavillon Rouge 2016, issue de parcelles dont certaines alimentaient encore le grand vin il y a quelques années seulement. Les vendanges manuelles se sont étalées du 23 septembre au 18 octobre, les plus longues jamais enregistrées sur le domaine. Cette sélection stricte dit tout de l'exigence appliquée à ce second vin.

L'assemblage : 84% de cabernet sauvignon, 13% de merlot, 3% de petit verdot. Des lots de cabernet sauvignon d'une qualité remarquable cette année ont donné une trame tannique dense et soyeuse, éclatante et longue selon les propres notes du domaine. L'élevage est conduit en barriques de chêne avec 60% de fûts neufs, donnée confirmée par Jeb Dunnuck pour ce millésime précis. Fermentation malolactique complète. Macération longue, extraction mesurée.

Note de dégustation et potentiel de garde

Au nez, nous trouvons un fruité de fruits noirs précis : cassis, cerise profonde, fleur printanière, avec une touche de pierre chaude en fond. Frais, très typé cabernet sauvignon. En bouche, nous percevons une densité compacte, des tanins serrés au grain fin, une acidité vive qui étire la matière et lui donne ce caractère salivant que les grands millésimes de rive gauche savent produire.

La finale tient. Longue, salivante.

Nous notons encore une certaine angularité dans la structure, un caractère jeune qui confirme que ce vin n'est pas encore là où il sera. La minéralité est enfouie sous le fruit, prête à émerger avec quelques années de cave supplémentaires. Nous pensons qu'il offrira beaucoup de plaisir à partir de 2026, mais il saura vieillir jusqu'en 2036.

Accords mets et vins, service

Nous l'aimons sur un agneau de lait rôti, une côte de bœuf maturée ou un pigeon en sauce. La structure du cabernet sauvignon 2016 appelle des viandes rouges avec du gras et du caractère. Un risotto aux cèpes fera aussi très bien l'affaire en accord végétal.

La température de service idéale est 17°C. Nous vous conseillons un carafage de deux heures minimum, la bouche s'ouvre, les tanins s'assouplissent, le bouquet se déploie vraiment.