Château Mouton Rothschild 2014

1er Cru Classé - Bordeaux - Pauillac - Rouge

Château Mouton Rothschild, Pauillac — un mot sur le terroir et la viticulture

Le vignoble s'étend sur 90 hectares plantés pour l'essentiel sur le Plateau de Mouton, une croupe qui culmine à 27 mètres d'altitude, au nord-ouest de Bordeaux, en bordure de la presqu'île du Médoc. Le terroir de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, repose sur des graves très profondes, maigres et drainantes, posées sur un socle marno-calcaire. Sol pauvre. Idéal. La viticulture s'appuie sur une densité de plantation de 10 000 pieds à l'hectare, des vignes d'un âge moyen de 44 ans, des vendanges manuelles et un tri rigoureux des grains sur table vibrante. Le cabernet sauvignon domine l'encépagement du vignoble à 81%, sur des parcelles travaillées avec une précision intra-parcellaire qui est la marque de ce premier cru classé de Pauillac.

Le millésime 2014 à Pauillac

Une année contrastée, sauvée par une arrière-saison d'exception. Printemps sec et ensoleillé en avril, favorable au débourrement précoce. Mai arrosé, orages localisés les 22 et 23 juin. Juillet plutôt beau, août nettement plus frais et moins ensoleillé. Puis, à partir de fin août, un été indien d'une longueur et d'une régularité exceptionnelles selon les vignerons de l'appellation : journées chaudes, sèches et ensoleillées jusqu'à la fin du mois d'octobre sur la rive gauche de la Gironde. Cette séquence climatique remarquable a permis une maturation parfaite du raisin, conservant les arômes du fruit et favorisant les composés phénoliques. Les vendanges se sont déroulées du 19 septembre au 9 octobre dans des conditions optimales. Un grand millésime de Bordeaux, né à la faveur de la patience.

Assemblage et élevage

Cabernet sauvignon 81%, merlot 16%, cabernet franc 3%. L'assemblage 2014 signe la grande tradition de Mouton : le cabernet sauvignon apporte la richesse tannique, la profondeur aromatique et le potentiel de garde ; le merlot, sa rondeur et sa longueur. Degré d'alcool : 13% vol. La vinification s'effectue dans un cuvier gravitaire associant cuves en chêne et cuves inox, permettant une vinification parcellaire précise par extraction et macération contrôlées, fermentation alcoolique puis fermentation malolactique. L'élevage se déroule en barriques de chêne neuves dans la grande tradition médocaine, sur une vingtaine de mois, avec ouillage et collage au blanc d'œuf. Les barriques passent successivement du Grand Chai à la cave de deuxième année. Grand chai. Grande rigueur.

Note de dégustation et potentiel de garde

Au nez, nous trouvons un bouquet d'une précision saisissante : fruits noirs intenses, cassis, framboise, tabac fraîchement roulé, graphite, une touche de sous-bois. Des effluves de menthe sauvage se révèlent à l'aération, puis le cèdre s'installe. Minéralité affirmée. En bouche, nous percevons des tanins soyeux au grain très fin, une structure médio-corsée d'une élégance rare, une fraîcheur tendue qui maintient l'architecture. Deux paragraphes, un seul vin. Nous notons une densité et une profondeur peu communes pour ce millésime à Bordeaux, une bouche où le fruit et la minéralité dialoguent sans effort. La finale est très longue, épicée, un poivre noir qui s'élargit en éventail et ne quitte pas le palais. Un grand Pauillac. L'un des 2014 les plus accomplis de la rive gauche.

Nous pensons qu'il offre déjà beaucoup de plaisir pour qui aime la précision et la race, mais qu'il saura vieillir jusqu'en 2045. Son apogée se situe entre 2028 et 2040.

Accords mets et vins, service

La température de service idéale est 17-18 °C. Nous vous conseillons de le carafer au minimum deux heures, trois pour les bouteilles encore jeunes : le fruit s'ouvre, la minéralité se déploie, les tanins achèvent de se fondre. Nous l'aimons sur un carré d'agneau de lait rôti aux herbes, sur une côte de bœuf maturée ou sur un gibier à plumes en sauce. Une pintade truffée sera remarquable. Nous vous suggérons aussi un vieux comté affiné en fin de repas, qui répondra avec bonheur à la minéralité de ce Pauillac.